Stap 1: Voorbereiden rijst
Breng sushi rijst in een grote kom en wassen. Voeg ongeveer 2 kopjes water en zachtjes masseren de rijst voor ongeveer een minuut, het vrijgeven van enkele van de zetmeel. Afvoer van het water en dan meer toevoegen en herhaal 5 keer totdat het water helder is. Voeg de rijst en de 1¼ kopje water tot een kleine pot en breng aan de kook. Dan verminderen en overdekte sudderen gedurende 20 minuten. (Als met behulp van de kombu, voorzichtig schoon met een vochtige doek zonder het verwijderen van de witte poederachtige "umami" stoffen, een paar spleten op de kombu maken en plaatsen in de pot met de rijst.)
In een pannetje, voeg de rijstazijn, de suiker en het zout. Verwarm op middellange totdat de korrels hebben opgelost, ongeveer 2 minuten. Dan braaklegging. Als de rijst klaar is, verwijder de kombu en negeren. Breng de rijst in een grote ondiepe kom. Houd een platte, brede houten lepel boven de rijst en giet het mengsel van azijn over de lepel, zachtjes te laten omvallen van de rijst. Vervolgens licht gooien de rijst rond de kom, laten het azijn-mengsel jas van de rijst. Klik vervolgens met de lepel, scoot de rijst aan de ene kant van de kom. Beetje bij beetje, soort van "cut" de rijst met de lepel en het fan in de kom. Blijven gaan totdat elke korrel van rijst mooi en gescheiden in de kom is. Dek af met een vochtige doek en zet opzij.
