Stap 2: Stap 2: de chocolade truffel kern maken
Ik maakte voor de kern een chocolade truffels (ganache). Ik gebruikte Alton Brown's recept voor de truffels. Ik had alleen een paar truffels, dus ik snijd het in tweeën sinds.
Ingrediënten:
5 ounces bitterzoete chocolade chips
1.5 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje slagroom
1/2 eetlepel lichte glucosestroop
1/8 kopje brandewijn (ik gebruikte bourbon)
4 ounces halfzoete of bitterzoete chocolade chips
Eetstokjes
Keuken bindgaren ~ 1 voet lengte gesneden
Routebeschrijving:
Stropdas ene uiteinde van elke lengte van bindgaren aan een chopstick voordat de truffels. Ik maakte een kleine inkeping om te helpen houden het in.
1. magnetron de 5 oz chocolade voor 30 seconden. Roer, en herhaal dit proces. Gereserveerd.
2. Verwarm de slagroom en glucosestroop tot sudderen. Giet het mengsel over de gesmolten chocolade mengsel; laat staan voor 2 minuten. Gebruikend een rubberspatel, roer voorzichtig totdat alle chocolade is gesmolten en mengsel glad en romig is. Roer de brandewijn. Giet het mengsel in een 8 door de 8-inch glazen bakken schotel en plaats gedurende 1 uur in de koelkast.
3. schep chocolade op een vel pan bekleed met Perkamentpapier en terug te keren naar de koelkast voor 30 minuten.
4. Verwijder de truffels uit de koelkast en vorm in ballen door rollen tussen de palmen van uw handen. Gebruik poedervrij vinyl of latex handschoenen, indien gewenst.
5. het gebruik van een chopstick een gat maken en het andere einde van een tekenreeks worden meegenomen bij elke truffel. Rollen van de truffel nogmaals om te sluiten van het gat
6. terug naar de koelkast voor nog eens 30 minuten.
7. smelt de 4 ounces van chocolade af en toe roeren, totdat zij 90 tot en met 92 graden F tot; laat niet de chocolade te gaan boven 94 graden F.
8. Dompel elke truffel in de chocolade totdat volledig gecoat. Laat opstijven in een koele droge plaats voor minstens 1 uur.
