Plantaardige Hash gekookt in Mangalitsa Bacon Drippings

voor mij, bison pastrami hash klinkt echt goed, maar elke keer die ik heb besteld in een restaurant, ik ben teleurgesteld!  Doorweekte aardappelen gekookt in geraffineerde plantaardige olie met hard-to-find strips van vlees zou een betere naam.  Met dat in gedachten, laat het niet het deel van de hash van dit recept je gek: het is iets knapperig maar nog steeds heeft een goede gekarameliseerde smaak.  De truc is om caramelize gehakte wortelen en uien en vervolgens kort koken selderij--allemaal samen met een zeer hoge kwaliteit vet.

De foto's staan in chronologische volgorde, zodat u kunt het recept visueel volgen.

1. Maak uw eigen bacon van een speciale ras van hog (als je niet hebt bedacht, het doel van dit recept is ter dekking van groenten met vet, dus je wilt het beste vet kunt u).
2. Kook een paar stukjes spek, ze eens gekookt te verwijderen.
3. Voeg gehakte wortelen en sommige zout aan het hete vet.  Het zout is te helpen trekken van water uit de wortelen; meer zout is toegevoegd naar smaak bij het beëindigen van het recept.
4. Wanneer de kleinste van de wortelen tot bruin start, voeg gehakte ui.
5. Wanneer de UI begint te gaan doorschijnend, voeg gehakte selderij en gehakte zuchini.
6. Contine kort koken tot de kleinste stukjes BLEEKSELDERIJ en zuchini beginnen te verzachten, maar voordat de grote stukken verliezen hun crunch.
7. Zout en peper naar smaak en serveer.

Ik kan dit in minder dan 30 minuten terwijl gelijktijdig het werken op een ander schotel (de worst in de beelden, bijvoorbeeld) maken.