Stap 1: Maak het deeg
Beginnen met bruinen van de boter. De boter koken totdat bruin blijkt krijgt het deeg een rijker, toffee-achtige smaak - het is een belangrijk verschil als het gaat om het maken van perfecte koekjesdeeg.
Combineer de bloem, bakpoeder en zout samen in een middelgrote kom.
Meet 10 eetlepels van de toegewezen 16 eetlepels boter. Zet de 10 eetlepels in een steelpan en ingesteld op middel-hoog. Roer af en toe. Nauwlettend in de gaten houden - de boter kan snel veranderen van bruin tot verbrand. Als de boter is voltooid bruinen, zet van het vuur en meng in de laatste 6 eetl.
De suikers samen in een kleinere kom meng. Wanneer de boter is voltooid bruinen, giet het over de suikers en meng het samen. Geef het een minuut afkoelen en meng in het ei, ei, eidooier en de vanille en grondig te combineren. Met uitzondering van een ei-wit krijgt het deeg een chewier textuur (nog een belangrijke tip). Crunchier cookies en omvatten het eiwit.
Plaats van de suiker-boter-ei mengsel in de koelkast gedurende 5-10 minuten - de gebruind boter is erg warm en tijd nodig om te koelen. Het mengsel rusten zodat maakt het ook mogelijk de suikers te hebben meer tijd om te ontbinden, wat in een betere smaak en mooi krokant randen resulteert.
Neem het mengsel uit de koelkast en krachtig het roer gedurende 30 seconden, dan laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende drie minuten. Herhaal nog een keer
Het hele mengsel toevoegen aan de middelgrote kom met de bloem en meng. Vouw in uw chocolade chips, geraspte kokos, of wat anders u wilt sommige interessanter.
Tip!
- De verhouding van witte suiker naar bruine suiker verandert de textuur van de cookie. Meer witte suiker = crunchier cookie en meer bruine suiker = chewier cookie. Vervang de suikers op een 1:1 verhouding aan uw smaak.
- Breng uw downtime bereiden en koken van de popcorn.
- The Cook's Illustrated recept vraagt om slechts 14 eetlepels boter. Omdat sommige van mijn ingrediënten erg droog waren, voegde ik de 2 extra eetlepels.
- Omvangrijk additieven (hele amandelen, walnoten, chocolade brokken) zijn moeilijk te integreren in de poppers, dus stok met kleine ingrediënten.
