Stap 1: Verzamelen en bereiden van de ingrediënten
12-inch koekepan met een strakke deksel
4 (8-ounce) zonder been varkensvlees center-cut of loin karbonades, 1 inch dik, bijgesneden en Miles indien gewenst
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, gehalveerd en dun gesneden
1 kleine rode SLUITKOOL (ongeveer 1 ½ pond), geraspte prima (ongeveer 6 kopjes, ik gebruikte de schijf voor raspen op mijn keukenmachine)
1 kopje appel cider (ik heb ook hard cider met goede resultaten gebruikt)
2 plakjes spek
1 granny Smith appel, geschild en geraspt (ik had een Gala bij de hand, ik meestal gebruik Granny Smiths. Als u rasp de appel en het in de appel cider zet het zal voorkomen dat de appel browning vóór het koken.)
1 eetlepel bruine suiker
2 laurierblaadjes
1 ½ theelepels gehakte verse tijm blaadjes
2 eetlepels cider azijn (gebruik ik meestal 2 ½ of 3 Tbsp. voor een beetje meer tang)
