Precisie-gekookt, gebakken hamburgers - modernistische cryo-gebakken hamburgers


dit is mijn nemen op modernistische cryo-gebakken hamburgers, zoals beschreven in de Modernistische keuken.  Ze zijn een perfecte medium zeldzame gedurende de binnenkant met een dunne, krokante buitenste korst.  Dit wordt bereikt door cryo-frituren de hamburgers: koken ze sous vide, kort bevriezing hen in vloeibare stikstof te houden van de binnenkant van overcooking, en hen vervolgens frituren in hete olie.

De hamburgers zijn sappig en mals met een uiterst bevredigende kraken door het gebruind oppervlak.  De werkelijke hoeveelheid werk maken van de hamburgers was minimaal, maar de opstelling ingewikkeld.  Ik gekookt deze als onderdeel van gebakken dag op de Instructables lab wanneer we al gehad zowel vloeibare stikstof en potten van hete olie klaar om te gaan.

Hier zijn de verkorte instructies; doorlopen elke stap voor foto's en meer informatie:

  • Mix gemalen rundvlees met zout te bereiken een zoutconcentratie van 0,8%, voor een uurtje koelkast
  • Cook rundvlees sous vide tot een inwendige temperatuur van 131° F
  • Bevriezen van de buitenkant van de hamburgers in vloeibare stikstof voor 30 seconden
  • Bak de hamburgers in olie bij ongeveer 425° F 30 seconden

Veel dank aan ReneediCherri voor fotografie.

Labels: Hamburger, Vloeibare stikstof, Cryofried, LN2, Cryofry

Gerelateerde Artikelen

Gebakken Wild prei

Gebakken Wild prei

We hebben een paar weken van het ongewoon koude weer in feite hadden we een voet van sneeuw vorige week nadat alle sneeuw de maand vóór gesmolten en de wild prei zijn niet zo snel als ze normaal doen rijpen. Elke dag op mijn weg naar huis ik stoppen
Gefrituurde Wontons

Gefrituurde Wontons

Dit recept is eigenlijk een Chinese knoedel gemaakt van won-ton vellen (dunne vellen van deeg gemaakt van meel, eieren en zout). Maar in Indonesië, deze koken staat bekend als Pangsit Goreng.Skins zijn gevuld met vlees, vis of groenten mengsel dan ge
Natuurlijke hondevoer (BARF) gids

Natuurlijke hondevoer (BARF) gids

Back to basics.Zoals u waarschijnlijk al weet, zijn honden de gedomesticeerde afstammelingen van wolven. (Sommigen zeggen er is sommige coyote en sommige andere canidaes daar ook, maar laten we niet gaan van dat konijn-gat van een gesprek nu, ok?) Ti
Kip & wafel bakken Pizza

Kip & wafel bakken Pizza

Het volgende is een recept voor een kip en wafel Fry Pizza. Het is een veelzijdige pizza dat worden met een assortiment van toppings gemaakt kan. De materialen en ingrediënten zijn eenvoudig en het is mogelijk voor iedereen om te maken!MaterialenAlle
Hoe om te scheiden van een ei

Hoe om te scheiden van een ei

Er zijn veel verschillende manieren gaan over de taak van de eenvoudige keuken over het scheiden van een ei, maar I 'm gonna Houd het simpel Toon u net mijn twee favoriete methoden.Stap 1: Kiezen uw eierenIk een inspanning leveren om vrije uitloop, b
Russische rundvlees & kool taart

Russische rundvlees & kool taart

Voor dit recept zal u het volgende nodig:Vul in:1 pond rundergehakt1 pond van dun gesneden kool1 pond gehakt UIDeeg:1 kop melk3 eieren1 kop boter1 tsp. zout1 tbsp. suiker2 theelepel gist3 kopjes meelHet eerste deel is het bereiden van de opvulling in
'S ochtends eiwitten met eieren en spinazie

'S ochtends eiwitten met eieren en spinazie

hier is een grote en voedzame manier om een ei of eieren voor het ontbijt. Dit recept die u bent over te zien zit vol met eiwitten, wat betekent dat het bevat alle 9 aminozuren die je lichaam niet kan op eigen produceren.Het eiwit moest u opvullen en
Nam Ya Curry (Thaise gehakt vis Curry)

Nam Ya Curry (Thaise gehakt vis Curry)

Nam Ya Curry is kinda verschillend van andere typisch Thaise curry zoals groene curry en rode curry.Ik zou willen zeggen, het is een Thaise versie van bolognese saus, maar met visvlees en het wordt geserveerd met noedels.Het is zeer eenvoudig en snel
Spek gewikkeld, bier gehavend, diepe gebakken, hard gekookte eieren

Spek gewikkeld, bier gehavend, diepe gebakken, hard gekookte eieren

Dit idee kwam bij me tijdens Pasen voorbereiding. Ik dacht dat het zou een groot voorgerecht. Ik besloot tegen omdat ik niet wil om een ander ei-gerecht. Dit is niet zomaar een ei schotel.Bacon + bier diepe frituren + hardgekookte eieren = AwesomeOnl
Home gebakken rijst gekookt

Home gebakken rijst gekookt

Dit recept is verre van perfect, zal ik ook afwijkingen van het recept in de onderstaande stappen. Ik heb dit recept voor gebakken rijst vele malen en iedereen lijkt te genieten. Dit recept is geweldig voor indrukwekkende de significante andere, of e
Heart Shaped Mini kaas hamburgers met friet

Heart Shaped Mini kaas hamburgers met friet

ik was gegaan naar bed en probeerde te denken aan sommige instructables die ik voor een paar van de wedstrijd maken kon. Ik vroeg me af als iemand enkele eetbare mini kaas hamburgers had gemaakt. Ik heb omhoog ging online en zocht instructables te zi
Purgatory hamburgers

Purgatory hamburgers

Dit is een recept voor hamburgers en broodjes die er als geroosterde op hellfire uitzien...Ik kreeg de inspiratie voor dit recept toen ik over een artikel over een Japans eten trend struikelde: zwarte hotdogs en hamburgers. De foto's waren prachtig e
Langzaam gebakken BBQ bonen en zuidelijke stijl gerookte worst

Langzaam gebakken BBQ bonen en zuidelijke stijl gerookte worst

bepaalde Amerikaanse voedingsmiddelen zijn geëvolueerd om klassieke zijden die meegaan met hen. Het is voor Hamburgers, Franse frietjes. Voor hotdogs, het snoepen (of ketchup). En voor de Barbecue, het is gebakken bonen.Het maakt niet uit wat voor so
Gastronomische Swan vlees hamburgers

Gastronomische Swan vlees hamburgers

draai het vlees van wilde zwaan in heerlijke hamburgers.Onlangs had ik de gelegenheid om te gaan jagen en ik erin geslaagd om te schieten een zwaan, als u vindt dat dit beledigend please niet lezen op.Op zoek naar recepten voor zwaan vlees op het web