Stap 1: Controleer uw macaron slagman
Plaats de gemalen amandelen en de poedersuiker in een keukenmachine en pulse een paar keer tot goed gecombineerd.
Zeef dit in een grote mengbak, klonten die niet door de zeef gemakkelijk te verwijderen.
Plaats de basterdsuiker en water in een grote pan. Plaats op een hoog vuur en doen niet roeren.
Ondertussen plaatsen 80 gram van eiwit in de kom van een mixer met voedsel en (met de garde-bijlage) samen met slechts een kleine daling van citroensap toe. Meng voorzichtig tot zachte pieken.
Wanneer de temperatuur van de suikerstroop bereikt 105° verhogen de snelheid van de mixer.
Wanneer de suikerstroop bereikt 115° Haal van het vuur en giet in een dun lint op het geslagen eiwit, blijven wit je giet verslaan. Ik vind een lage snelheid nuttig tijdens het gieten, zodat de stroop niet splatter van de kom. Blijven tot beat it op een hoge snelheid voor nog eens 10 minuten totdat het is cool.
Neem de resterende 80g eiwit en roer in de amandel- en suiker totdat het vormt een gladde pasta.
Met behulp van een flexibele spatel Meng ongeveer een derde van de Italiaanse meringue mix in het deeg van de amandel, voeg dan de rest van de meringue.
In dit stadium ik nam ongeveer 10% van de mix en plaatste de Codex in een aparte kom. 10% van de resterende meringue in deze kom en de andere 90% in de originele mix plaatsen. Voer dit weeg je mengen kom en aftrek van het gewicht dat je nam aan het begin. Nu deelt u dit getal door 10.
Toevoegen zonder nog mengen, oranje voedsel kleuren in de kleine hoeveelheid mix (dat wil zeggen de bowl 10%). Ik gebruik poeder kleuren en vond dat ik nodig ten minste halve theelepel. Niet laat het te laat om toe te voegen genoeg voedsel kleur zoals je overmixing eindigen zult.
Voeg ten minste 1 theelepel gele voedsel kleur voor de grote (90%) kom.
Wees zeer voorzichtig niet aan overmix hier (anders uw macarons zal niet veel stijgen en hoeft niet voeten). Moet je het naar een consistentie waar het zal gewoon neerzetten de spatel soepel en zonder te loopneus. Er zijn tal van bronnen op het internet die kunnen laten zien hoe je de perfecte consistentie te bereiken.
