Maakt ongeveer 40
125g boter
1 kopje basterdsuiker
1 ei
1 kopje bloem
½ kopje zelf verhogen meel (gebruik ½ kopje all-purpose meel/bloem aan 1 niveau theelepel bakpoeder)
½ kopje verdroogde kokosnoot
½ kopje frambozen jam
½ kopje kokos, extra
Topping
100g packet roze marshmallows
30g boter
1 eetlepel melk
60g witte chocolade, gehakte
1. Klop boter, suiker en ei in een kommetje met elektrische mixer tot licht en pluizig. Roer in het gezeefde meel en kokos. Kneed zachtjes op floured licht oppervlakte tot glad; Cover, koelkast voor 30 minuten.
2. rol het deeg tussen vellen vetvrij papier tot 3mm dik. Cu 5cm rondes van deeg. Snijd 2cm centra van de helft van de rondes. Plaats rondes en ringen van ongeveer 3cm uit elkaar op de ingevette oven bakken.
3. bak in een matig oven (180-190 ⁰C, 350-375 ⁰F, mark 4 gas) voor ongeveer 10 minuten of tot licht gebruind; Verwijder vanuit lade terwijl haar warme en koude op draad rekken.
4. verspreiding rondes met jam, verspreiding ringen met topping, duik in extra kokosnoot; Top rondes met ringen.
Topping: combineren marshmallows, boter en melk in de pan, roer op een laag vuur tot marshmallows zijn gesmolten. Verwijder van het vuur; Voeg chocolade, Beweeg tot vlot.
