Tegelijk werd cake van het fluweel rood gekleurd met bieten in plaats van voedsel kleuren! Echter zou het pigment in de bieten reageren met de alkalische elementen in het recept te zetten de taart blauw. (Dus als u proberen je hand op de taart van een blauw fluweel wilt, u kan deze wijziging chemisch zonder noodzaak voor voedselkleuring!) Om dit tegen te gaan, zou de baking soda gemengd met azijn en toegevoegd aan het einde van het proces. Het idee maken een minder alkalisch milieu, terwijl de koolzuurhoudende bubbels een lichte, luchtige structuur zou toevoegen.
Oorspronkelijk werd echter geen extra kleuren toegevoegd aan de taart helemaal tot het rood. De subtiele kleur werd bereikt door een chemische reactie met de cacao in de taart. De reactie van azijn en karnemelk veranderingen de de pH te onthullen van de rode anthocyanin in de cacao. Echter, nu dat we "Nederlandse verwerkte" cacao die meer alkaline gebruiken, die reactie is minder uitgesproken. Nu wordt rood voedsel kleuren gebruikt voor het maken van een rood fluwelen taart die echt pop in kleur.
Het originele recept vermeld een Hermelijn icing, ook bekend als een boter roux of gekookte melk glazuur. Het is ingewikkeld en tijdrovend! Huidige recepten Vervang dit door een eenvoudiger en toegankelijker roomkaas glazuur.
Zo hebben wij hier een allegaartje van technieken die allemaal komen samen om een epische taart. Wat een geschiedenis!
