Stap 1: Ingrediënten en maken de macaron slagman...
Italiaanse Meringue methode:
-65 g. Water
-250 g. suiker
-90 g. eiwit; kamertemperatuur
-250 g. amandel poeder
-250 g. poedersuiker
-90 g. eiwit; kamertemperatuur
-Voedsel kleuren gel (rood, oranje, geel, groen, blauw, paars)
Het maken van de macaron slagman...
Brengen in een saus pan op matig vuur, suiker (250 g) en water (65 g.) aan de kook. Laat koken totdat zij 115' C (zachte balstadium) op een snoepje thermometer tot. In de kom van een stand mixer, gewonnen van het eiwit (90g) beginnen met gematigde snelheid, langzaam giet kokend siroop. Snelheid om matig snel en klop tot cool en het eiwit vorm stijf, glanzende, opstaande pieken te verhogen.
Amandel meel combineren (250 g.) en bloemsuiker (250 g.) in een keukenmachine, pulserende tot ingrediënten grondig opgenomen; zeef in een grote kom en zet opzij. Wanneer de meringue zowat klaar is, meng de eiwitten (tweede 90 g.). Dit zal leiden tot een 'polenta-like' mengsel.
Vouw de meringue in het natte mengsel van amandel. Stop vouwen wanneer het mengsel gelijkmatig wordt gecombineerd en de viscositeit van lava of melasse.