Stap 2: Neem twee pond bloem, drogen, en seizoen het zeer fijn...
Ik vond dit recept uit degene die ik vond omdat er vrij exacte afmetingen voor de meeste van de ingrediënten, die is vrij zeldzaam voor vroege recepten. Het bevatte echter de nogal vaag instructie: "seizoen het zeer fijn" ("dat" de bloem). Om Vul hier in, keek ik naar verschillende andere cookie recepten uit rond die tijd, hoofdzakelijk uit De Accomplisht Cook en De goede Huswifes Jewell (vinden op Middeleeuwse kookkunst).
Kruidnagel, nootmuskaat of foelie, saffraan en rozenwater, evenals zeldzamer en meer exotische ingrediënten zoals muskus en ambergris leek te zijn vrij algemeen ingrediënten voor cakes en koekjes rond die tijd, en die, samen met wat ik had bij de hand, was hoe ik kwam om te beslissen wat te gebruiken. Ik heb ook sommige rozenwater, maar ik wilde niet te knoeien met het recept door vloeistof toe te voegen...
De bedragen in de ingrediënten stap waren ongeveer wat ik heb toegevoegd, en terwijl ik het kruid vrij sterk genoeg in deze cookies worden gevonden, kan het zelfs zijn dat een kok die werken in de vroegmoderne tijd zou hebben toegevoegd nog meer - ze lijken te gewild dat hun voedsel te worden zeer sterk gekruid. Dus pas uw kruiden nochtans u houdt.
tldr?
Wat ik eigenlijk deed:
Ik zette de gemalen nootmuskaat en kruidnagelen met de bloem en de suiker en gaf het een roer. Ik voegde de boter, opgedeeld in kleine stukjes, en geprobeerd om het te breken een beetje met de lepel.
