Stap 2: Sudderen gedurende ongeveer 2 uur
Foto door Jon Brown
Houd uw vlam instellen over een scala van sudderen. De hitte zal het water verdampen en het vet smelten. Als het te warm is, zal het verschroeien. Hitte smelt het vet en trekt het uit het omringende weefsel; het is ook verdampt het water in het vet. Je kan niet enkel slinger van het gas, hoewel, of het vet zal verschroeien. Wanneer de borrelen vertraagt, kunt u stoppen met het koken. Wanneer u het uit de hitte verwijdert, stam uit de resterende knapperige stukjes. Dit zijn de krakers en zeer goede tijdje warm, maar dan niet zo groot als ze afkoelen.
