Stap 2: Maak Roux
Geef het een minuut of zo, wil het niet sizzle-knallende precies maar beginnen te bubble. Voeg bloem, roeren terwijl het toevoegen. Het duurt een paar minuten tot bruin, het hoeft niet te worden bewogen de hele tijd, maar wees voorzichtig, roer vaak genoeg dat het niet branden.
Zodra de bloem/olie mengsel is bruin en borrelt, het is tijd om toe te voegen de chilipoeder. Nogmaals, roer als het toevoegen van het poeder. Blijven roeren, het zal bubble up na een minuut, bijna op zoek schuimend...
(Als de roux te dik lijkt, voeg een beetje meer olie. Als het lijkt te vette, toevoegen meer meel of chilipoeder.)