Er zijn vier soorten moleculen die pigmenten in planten maakt: carotenoïden, anthocyanen, Betalaïnen en clorophyll. Met uitzondering van chorophyll, kunnen alle van deze moleculen bijdragen tot het produceren van een rood pigment. En als een volledig tegengesteld aan de controverse rond gezondheid van kunstmatige rood voedsel kleurstof beïnvloedt, rode pigmenten in voedsel geven bijna altijd zeer gezonde anti-oxyderende stoffen.
Ik heb de rode voedingsmiddelen op basis van de oplosbaarheid van hun pigmenten verdeeld. Beide groepen kunnen bruikbaar als accenten, of zelfs als pigmenten te verven van andere levensmiddelen. Maar het is handig om het verschil te kennen, zodat u weet wat u kunt verwachten wanneer u bent het samenstellen van een schotel. Aangezien de meeste voedingsmiddelen hebben een grote hoeveelheid water in hen, zal gemakkelijk oplosbaar in water rode pigmenten bloeden van de ene naar de andere. Dus dat is waarom de geroosterde bieten in uw salade rood zal de sla. Olie oplosbare pigmenten zullen niet zo gemakkelijk verspreid (dat is waarom tomaten in de dezelfde salade de sla niet rood). In het algemeen, als u op zoek bent om een niet-rood voedsel rode kleurstof, zult u wilt kijken naar een voedsel, oplosbaar in water, zoals bieten of bessen. Als u op zoek bent naar een afzonderlijk element te houden van de kleur (misschien temidden van andere kleurrijke elementen) kijk dan voor een levensmiddel met een vet oplosbare pigment.
Oplosbaar in water
Beets - misschien wel de meest briljante en krachtige rood voedsel. Probeer met behulp van geconcentreerd bietensap in plaats van rood voedsel kleuren.
Bessen - frambozen, Cranberries, stromingen, Goji, aardbeien zijn het meest rode wanneer ze zijn vers en in seizoen. Bessen maken een ster functie een schotel of ze worden gekookt, gepureerd of gewoon raw worden achtergelaten.
Rabarber - rabarber kan gemakkelijk tijdens het koken het rode pigment verliezen. Probeer op te slaan van alle overgebleven vloeistof uit koken, te reduceren en het gekookte fruit met de geconcentreerde, kleurrijke vloeistof gooien.
Druiven & steenfruit - kersen, pruimen, druiven hebben veel pigment in hun huid. Rode wijn krijgt aller zijn roodheid van de huid van de druif. Probeer het roosteren van donker gekleurde pruimen met hun huid op. Sommige van het pigment zal lekken via naar de vrucht hieronder. Verwijder de skins zachtjes nadat ze afgekoeld en je een prachtig rood fruit hebt.
Granaatappel - granaatappel is niet een BES, maar de meeste van de kokende gevolgen zijn hetzelfde. Vers, het is een mooi accent voor salades en groente gerechten. Granaatappelsap maakt ook een kleurrijk voedsel kleurstof.
Citrus - wanneer zij in seizoen, rode grapefruit bloedsinaasappel weer enkele opvallende rood. De kleur kan maximaal gekookt of rauw.
Hibiscus - Hibiscus gedroogd is vaak beschikbaar als een kruidenthee. Infusies van hibiscus hebben een zeer scherpe smaak en zijn van een briljante Robijnrood. Probeer met behulp van hibiscus siroop te zoeten limonade of prachtige gemengde dranken te maken.
Rode korrels - rijst en quinoa beide hebben heirloom korrels die zijn rood. Gemakkelijke manier om kleur toevoegen aan een plaat!
Sumak- oogt peppery heet, maar sumak smaakt meer rokerige en citroenachtig. Probeer een strooi van sumak op geroosterde vis of gemengd in een saus van yoghurt.
Vet oplosbaar
Tomaten - In het hoogseizoen, tomaten komen in alle tinten van rood. Zoals tomaten koken, de rode donkerder gemaakt en wordt meer bruinachtig. Verse tomaten en paprika's maken de perfecte elementen toe te voegen contrast aan een schotel.
Paprika - de familie peper is breed in smaak en kleur. Verse paprika, geroosterde paprika en allerlei gedroogde en gemalen pepers kunnen een briljante rode accent geven zonder hun buren rode sterven.
Achiote - Achiote (ook wel annatto) is een krachtige pigment evenals een kruiden. Kijk voor kleine dozen van achiote plakken op goed bevoorrade supermarkten of winkels die gespecialiseerd in Mexicaanse of Zuid-Amerikaanse ingrediënten zijn. Proberen sommige koken stookolie met een beetje achiote plakken, of sommige hele annato zaden. Laat de olie enkele minuten op laag vuur trekken, dan uw kleurrijke olie gebruiken als een accent aan vis of gevogelte gerechten.
