Ingrediënten
1 T kokosolie
2 1/2 kopjes mirepoix (1 ui, 4 stengels bleekselderij en 1 wortel fijngehakt)
2 (15 oz.) blikjes pompoenpuree
2 1/2 koppen groentebouillon
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel gember
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 kop Griekse yoghurt
1. smelt de kokosolie in een grote pot. Voeg de mirepoix en bak tot ze zacht.
2. Voeg de pompoen puree en materieel en roer tot het gemengd. Breng aan een lage kook, onbedekt, gedurende 15 minuten.
3. Meng de soep in een blender. De soep terugkomen in de pot,, met geen warmte.
4. Roer in de kruiderijen.
5. Wanneer de soep heeft lichtjes gekoeld, roer in de Griekse yoghurt tot zelfs.
6. Serveer warm.
