Stap 5: Fermentatie, meet- & rekken af
Na 12-24 uur zult u zien dat de water sluis komt tot leven met bubbels. Dit is CO2 ontsnappen van het schip. Dit zou moeten duren voor 10-21 dagen afhankelijk van de temperatuur, de hoeveelheid suiker en vele andere factoren. Een veel gaande is in het schip.
Wanneer de borrelen start niet of vroeg reageert is iets mis. Ik heb nog nooit een non-starter, dus ik zal overslaan de oplossingen. Als het stopt voortijdig kansen zijn dat de temperatuur is te laag of te warm, vervuilingen of iets dergelijks (heb je werk schoon?) of iets anders. De gisting stopt niet in een keer, het wordt langzaam minder. Het is volkomen normaal dat de gisting langzaam komen tot stilstand in de 4-10 dagen na die te bereiken zijn hoogtepunt na 4-10 dagen. Wanneer de borrelende eindelijk met het gestopt heeft is tijd om te controleren van de wijn.
Open het vaartuig en enkele van de wijn uit. Weeg de wijn met de hydrometer. Als het gewicht ongeveer 1000 is is alles allright. Hogere betekent dat er is wat suiker links en zul je een sweet(ish) wijn, lagere betekent minder of geen suiker helemaal niet, wat resulteert in een droge wijn. Smaak van de wijn, en wees voorbereid op een schok: het zal waarschijnlijk smaken heel erg zuur en niet mooi helemaal. Ontspannen: de volgende stappen zal u leiden tot succes:
Rek uit de wijn in uw glazen flesje / mandfles met behulp van uw buis. Vul de fles tot 3-4 cm zitten. Doe dit zo voorzichtig mogelijk vermijden van contact met zuurstof, worden zich ervan bewust dat de bodem van het vaartuig zal een laag van dode gistcellen en ander puin: u wilt deze achterlaten zodat niet schud of roer het vaartuig en de tupe de bodem weren! Op de top met een witte wijn (Kies een leukerd!) bent u korte. Het is belangrijk dat er zo weinig zuurstof in de fles mogelijk is. Merk op dat de vloeistof niet duidelijk is. Tijd zal het toestaan van de deeltjes naar de bodem zinken.
Store de fles is een koele donkere plek zoals een kelder. Met een constante temperatuur van 14-15 C is ideaal, maar elke donkere plaats zal doen.
Na een tijdje zult u opmerken dat de wijn duidelijker wordt. De wijn rack af in een ander sterilised(!!!) fles na een paar weken / maanden en herhaal dit totdat je zitten met een crystal clear vloeistof. De omgeschakeld ziet u duidelijk het verschil tussen een duidelijk partij en een partij die is nog steeds wissen. Clearing kan lang, zelfs vele maanden duren. Nogmaals: Zorg ervoor dat uw hulpmiddelen zijn steriele voordat u afgetapt uit de wijn, en herladen de fles iedere keer zuurstof contact te vermijden.
Wanneer uw wijn is duidelijk zul je 1-2 jaar wachten voordat u kunt de wijn fles. Dit heet vergrijzing, en is de sleutel voor de wijn te ontwikkelen. Meeste vruchtenwijnen leeftijd snel: appelen en peren in minder dan 6 maanden. Rose hip wijn moet 1 à 2 jaar. Zo enthousiast en nieuwsgierig zoals u wellicht: Wees geduldig, en zo weinig mogelijk om te voorkomen dat de kans van vervuilende uw wijn proeven. Natuur een kans geven. De vergrijzing is een zeer complex proces dat tijd en rust nodig. Wanneer de wijn bereid is u het rek in flessen, al je vrienden uitnodigen en geniet van succes!
Succes.
