Stap 1: Ingrediënten en Gear
Om de kosten van het maken van deze snack stokjes down, zoeken we naar koopjes op rund- en varkensvlees gebraad. Wanneer wij hen vinden, kopen we genoeg om een partij van deze. Wij gebruiken een combinatie van rund- en varkensvlees, maar u kunt 100% rundvlees als je wilt. Zorg ervoor dat het vlees-naar-vet verhouding van 80/20. Als u een lagere vet vlees zoals wild gebruikt, moet u ten minste 20% varkensvlees. We zullen ook het toevoegen van citroenzuur te geven van de snack stokken een licht pittig aroma.
Ingrediënten:
- 1 4 pond rundvlees-gebraden
- 1 1 pond varkensvlees gebraden
- 7 eetlepels A.C. Legg Snack Stick kruiden
- LEM producten eetbare collageen behuizing (21 mm)*
- 1 theelepel zout voor het genezen van Praag poeder #1
- 1 eetl citroenzuur (optioneel)
Gear:
- Een Stand Mixer met voedsel Grinder Attachment - of
- Een vleesmolen
- plus de worst Stuffer buizen - of
- plus Schokkerig Gun (met kleine buis)
- Dehydrator (mijne kwamen met geweer en kleine buis)
- Scherp mes (degene die afgebeeld is een Henckels Granton Slicer)
- Kunststof bad of tobben met deksels groot genoeg voor 5 pond vlees
- Koken van bindgaren
- Grote staal mengen van kommen
* 21mm is de grootte van een vrij grote behuizing (technisch is het een ontbijt worst behuizing), vandaar deze jumbo snacks stokken zijn. Vind je 15mm darmen die ongeveer de grootte van een Slim Jim, maar de sproeiers voor kleinigheidjes en kanonnen zijn moeilijk te vinden en het is een zeer, zeer moeilijke proces te dwingen het mengsel van vlees door middel van een dergelijke kleine buis. Om deze reden adviseer ik niet gebruikend een behuizing kleiner dan 19mm.
