Stap 4: Seizoen en genezen
Voeg de kruiden mix en genezen zout aan het vlees en meng met de hand gedurende ten minste 5 minuten. Voeg 1 kopje zeer koudwater of geschoren ijs en meng met de hand gedurende ten minste 3 minuten.
Als met behulp van, voeg de citroenzuur nog niet. Citrix zure poeder is dat een ingekapseld kristal mag niet worden uitgevoerd door een grinder.
Plaats het mengsel van het vlees terug in de vaten en in de vriezer voor 30 minuten, of, om het gebruik van een oude techniek voor de makers van de worst, in de koelkast voor 12-24 uur. Dit zal resulteren in een veel meer smaakvolle vlees mengsel.
