Stap 5: Zodra de tong wordt gekookt, snel afkoelen van de tong en huid verwijderen
Verwijder het vlees uit de pot en leg deze onmiddellijk in erg koud water.
Nadat de tong afgekoeld genoeg om te behandelen, gebruik een mes om de huid (de denk buitenlaag met smaakpapillen) te verwijderen.
Verwijderen en zich te ontdoen van de donkere wortels uit de rug. De wortels zijn taai en kraakbeenachtig.