Stap 3: Controleer de Marshmallow-Fluffff
2 eiwitten
mespuntje room van tandsteen
1 eetlepel suiker
2 eetlepels water
1/4 kopje suiker
1/4 kop lichte glucosestroop
1/2 theelepel vanille-extract
Instructies
1) plaats eiwit en room of tandsteen in een stand mixer met garde bijlage. De snelheid op hoog geleidelijk verhogen totdat de eieren schuimig. Voeg in in 1 eetlepel suiker en meng tot er stevige pieken. Gereserveerd.
2) in een kleine steelpan, Meng water, 1/4 kopje suiker en glucosestroop. Op matig hoog vuur, breng het mengsel aan de kook, regelmatig roeren. Zodra het mengsel 240 F bereikt, neem het van het vuur.
3) start de mixer op traag en langzaam giet de hete stroop in het ei-mengsel. Zodra alle van de stroop wordt toegevoegd, snelheid verhogen tot gemiddeld hoog en meng gedurende 5 minuten, schrapen onderaan de kanten van de kom zoals nodig. Het mengsel moet dik en greep haar vorm als het wordt gemengd rond. Voeg in vanille en meng totdat de pluis wit van kleur is.
