Schoonmoeder Pie op een Chai Cupcake

Wat heeft mijn schoonmoeder dus mee te maken? We zijn heel dichtbij, geloof het of niet.  Ze kreeg onlangs alle brood, dus heb ik besloten om de taart te wijden aan haar.  Ik kon niet een derde soort taart te maken en haar een stuk niet te laten.

Schoonmoeder Pie (Glutenvrij)
Amandel maaltijd korst (geen broodje):

• 1 1/4 kopjes van amandel meel
• 1 stok van boter
• 1/2 eetlepel lijnzaad ((optioneel))
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 eetlepel suiker

Vanille roomkaas Pie vulling:

• 2 eetlepels van maïs zetmeel (Waarom ja maïszetmeel is glutenvrij!)
• 1 roomkaas blokkeren (vetvrij optioneel)
• 1 mespuntje zout
• 2 eieren
• 1/2 eetlepel van de vanille-extract
• 1 vanille boon gesplitst en voor kaviaar alleen
• 3/4 kopjes suiker (stevia blend optioneel)

Chai cupcake: (Niet glutenvrij, toegevoegd ten behoeve van baker's)

• 3/4 kopjes van boter
• 3/4 kopjes suiker (caloriearm alternatief optioneel)
• 2 eieren
• 1 1/2 kopjes meel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• 1/4 theelepel zout
• 2/3 kopjes van Starbucks Chai mengen (kan worden gekocht bij Costco)

Vanille glazuur

• 1 pond van banketbakkers (meestal 1 doos) + 1 kopje suiker
• 1 blok van roomkaas
• 1/2 theelepel vanille
• 1 vanille boon gesplitst en voor kaviaar alleen
• 6 druppels van groene voedsel kleuren (St. Patty's dag feestelijk)

Bakken tijd: ca. 1 uur voor alles
Prep tijd: 30 minuten