Stap 1: Maken de harde snoep
Het eerste recept dat ik gebruikte om harde snoep was een kachel-top-methode. Ik gecombineerd in een metalen pan, 2 kopjes van kristalsuiker, 3/4 kop lichte glucosestroop en 1 kopje water. Ik geroerd dit op de middellange warmte tot ontbinding van de suiker, en dan draaide mijn warmte, wachtte tot de vloeistof aan de kook, mijn snoepje thermometer toegevoegd en wachtte voor de de vloeistof temperatuur te bereiken de hard crack stage of 300 graden Fahrenheit. Op dit punt, ik snel de snoep verwijderd uit de hitte en goot het in siliconen mallen die had al ingevet met boter of PAM spray koken bakken.
Dat is het algemene beginsel, ten minste. Maar ik maakte veel fouten langs de weg. De eerste keer dat ik dit recept probeerde, kon ik niet krijgen de temperatuur stijgen boven de 220 graden zodat veronderstelde ik dat mijn thermometer was onjuist. Ik deze candy in een grotere bakken mal gegoten, en het nooit goed ingesteld. De top "huid" van het suikergoed was smeedbaar, terwijl de rest bleef slissend. Ik leerde al snel dat als de snoep niet hard dat vrij snel krijgt als het afkoelt, het waarschijnlijk nooit de harde barst fase bereikt in het kookproces. Koeling van deze candy zal nooit maken het moeilijk--het moet worden opnieuw gekookt. Het is essentieel dat de suiker tot een temperatuur van 300 graden komen. Mijn verwarmingsstanden waren te laag en ik was niet geduldig genoeg, dus houd er rekening mee dat u wachten 15-20 minuten of meer wellicht te bereiken van de juiste temperatuur.
Dat gezegd hebbende, het is ongelooflijk makkelijk om te branden van de snoep. Het enige nadeel van dit, als je oneetbare snoep maakt, is dat de suiker begint te caramelize en de vloeistof wordt amber. Ik vond het erg moeilijk om te voorkomen dat een lichte tint van amber, maar dit kan worden geneutraliseerd met een druppel blauw voedsel kleuren (nadat de snoep 270 graden bereikt). De beste manier om te houden van het suikergoed duidelijk, maar de harde barst stadium, nog steeds te bereiken is om te koken van de snoep zo spoedig mogelijk. Laag vuur zal u niet helpen hier--gebruik hoge hitte en doen niet de vloeistof roer na het begint te koken. Dit kan leiden tot ongewenste kristallisatie.
Mijn tweede koken methode was de magnetron. Dit was geweldig, want ik kon wegwerp bekers gebruiken en vele proeven doorlopen tijdens het honen mijn timing en volumes. Het nadeel is dat de helderheid is heel minder--krijg je een veel milkier, bewolktere snoepje met de magnetron. Ik gebruikte dixie cups voor deze methode, 2 delen suiker te combineren met 1 deel lichte glucosestroop in een groot papier beker. Ik het grondig geroerd en ten slotte kwam op de juiste instellingen voor mijn magnetron--hoge gedurende 1 minuut, 45 seconden. Merk op dat de kokend actie zal sterk verhogen het vloeistofniveau, dus wees voorzichtig te verlaten veel ruimte in uw kopje. Ik vond dat lichte veranderingen in het volume, of met behulp van twee kopjes tegelijk sterk veranderd mijn kooktijden. Vele donkere bruin (maar grote ruiken) batches van verbrande suiker kwam uit dit proces. Ik gebruikte ook de magnetron voor kachel-top batches die genoeg niet had gekookt. De zachte snoep gestoken met een kop, zet uw magnetron, en doe je best om de temperatuur te bewaken. De grotere gieten in de foto hierboven begon als een mislukte kachel-top-partij en werd vervolgens opnieuw gekookt met behulp van de magnetron.
In mijn bovenstaande mallen besloten heb ik te proberen sommige interessante aggregaten. Met de klok mee vanaf linksboven: kleurpotloden, taart slagroom poeder, aluminiumfolie plus taart slagroom poeder, calciumchloride zout plus taart slagroom poeder, peperkorrels plus chilipoeder, aluminium blijft van een waterjet-project.
