Stap 2: Maillard is onze vriend
Laten we koken!
Hier is wat we moeten doen:
- Seizoen de plakjes varkenshaas en gooi in een bord om dat ze gelijkmatig zijn bekleed.
- Verwarm een pan op hoog vuur met geen olie - Vergeet niet de titel van deze stap, Maillard * is onze vriend.
- Zet de stukken van de varkenshaas op de pan, vergeet niet te gelijkmatig (zij geacht worden te houden hier)
- Flip wanneer donkere en gouden aan de onderkant en de bovenkant is ingelijst in wit (ongeveer 1,5-2 minuten)
- Zodra beide zijden zijn klaar gezet in de tweede plaats om uit te rusten voor ongeveer 5-10 minuten
- Snijd de tomaten en lijnt de onderkant van de bladeren van de sla tijdens de rusttijden.
- Monteren van uw Broodje
Wij gebruiken een snelle cook-methode als dit om te voorkomen dat de grootste culinaire heiligschennis ooit tot gemeengoed. Varkensvlees moet nooit, nooit, nooit worden grijs. Varkensvlees kan roze, maar het moet bij een inwendige temperatuur van 145 F (63 C) om te doden van de nasties. Als uw varkensvlees droog is, slappe, en ziekelijk Zoek het middel de temperatuur te laag was en het was te lang gekookt. Wij trachten te vergrendelen in het sappige, varkensvlees smaken in plaats van te laten bloeden uit in het verbod tot as.
* De Maillard-reactie is in feite waar de aminozuren in eiwitten breken en hervormen in de heerlijke bruine korst die we zo op vlees hunkeren. De reactie met olie en warmte is verschillend materiaal, zodat we niet dat het hier gaat wilt.
