Stap 1: Ganache
Beginnen met bakken en koeling van de grootte van de taarten die u wilt. In dit geval maakte ik vier ronde cakes (12 inch, 10 inch, 8 inch en 6 inch). Ik weet het is een stuk van cake maar je kunt doen. Deze vier lagen taart zal dienen ongeveer 130 gasten.
Een belangrijke sleutel tot het maken van taarten ziet er geweldig is het 'cement' dat houder is van de 'muren' - zo te zeggen. Als u hebt superzachte botterroom smelten onderaan de kanten van een taart gaat uw fondant te kijken afschuwelijk. We hebben allemaal gezien de foto's van 'nagelde' taarten waar ze bleek minder dan smakelijk en omlaag rechts lelijk.
Als u gladde stevige zijden die je moet beginnen met een dikke laag van ganache rond uw gebak wilt. In feite, ¼ inch dik helemaal rond. 16 ounces van witte chocolade zal betrekking hebben op een 8 inch ronde taart maar ik zorg altijd meer alleen in geval.
Kies een smaak of chocolade (wit, donker of melk) dat zal best koppelen met uw taart smaak. In de volgende foto's ben ik een verse aardbeien cake met witte chocolade ganache behandelen.
Witte of melk chocolade Ganache (3-1)
- 24 ounces witte of melkchocolade
- 8 ounces slagroom
Donkere chocolade Ganache (2-1)
- 24 ounces donkere chocolade
- 12 ounces slagroom
Plaats chocolade in een medium formaat mengkom. In een magnetron veilige container warmte (magnetron) zware room gewoon tot koken. Verwijder uit magnetron en giet rechtstreeks over chocolade. De kom wordt een beetje schudden tot de chocolade volledig ondergedompeld in de room. Laat gedurende 5 minuten staan.
Met een handmixer, meng ganache tot soepel en dun. Laat ongeveer 30 minuten staan en meng opnieuw. Blijf dit doen totdat je een consistentie van slagroom. Timing op dit hangt af van hoe warm en vochtig is. Als het is cool buiten instellen ganache door een venster om het proces te versnellen. Of plaats gedurende 15-20 minuten in de koelkast. Probeer niet te gebruiken als het is dun. Het zal lopen onderaan de kanten van uw cake en u zal niet glimlachen.
