Stap 11: Gezouten karamel Zwitserse Meringue botterroom
Gezouten karamel Zwitserse Meringue botterroom
Ik gebruikte dit met de donkere chocoladecake. Ik hou van Zwitserse meringue botterroom omdat het is licht en luchtig en niet te zoet. Dit kan zijn bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen, bieden dat de kamer/ruimte is niet te warm.
Ingrediënten:
- 1 kop plus 2 eetlepels suiker
- Vleugje zout & 1/8 theelepel zout
- 5 grote eiwitten
- 4 stokken (1 lb) ongezouten boter, gesneden in eetlepel stukken (de verpakking op elke stick toont metingen) en kleinbedrijf verzacht.
- 1 zak (11 oz) van Kraft® Caramel Bits
- 1/4 kopje zware ranselende room
- 1 theelepel vanille-Extract
Routebeschrijving:
Combineer de eiwit-, suiker- en vleugje zout in een heatproofkom die over een pot van sudderend water instellen. Ik gebruik mijn metalen mixer kom over een pot met ongeveer 2 duim van sudderend water erin. Zorg ervoor dat de bodem van je kom het water niet raken. Verwarm sudderen, vaak te zwaaien totdat het mengsel 160° F bereikt en de suiker is opgelost.
Als je niet vertellen als de suiker is opgelost, kunt u het mengsel knijpen en wrijf het tussen je (schoon) vingers. Als u denkt de grittiness, dat is de suiker en het nog niet heeft opgelost. Zorg ervoor dat klop zeer vaak. Als u dit niet doet en het mengsel te warm wordt het eiwit zal koken en het mengsel zal worden klonterig en zul je om opnieuw te beginnen. Dit kan ook gebeuren als uw mengkom het water raakt of de hitte te hoog is.
Zodra de suiker is opgelost en het mengsel tot temperatuur is, verwijder de mixer kom en zorgvuldig pat droog buiten of als u niet het gebruiken van je mixer kom, giet zorgvuldig het ei & suiker mengsel in de mengkom. Mix op hoog, met de garde-bijlage, voor 10 minuten, soms zelfs meer tijd. Moet beginnen met het uit langzaam en dan breng omhoog te hoge snelheid, zodat u niet hete mengsel gooide op u brandende krijgen!
Instellen van een timer voor 10 minuten en breng vervolgens de karamel!
Gezouten karamel:
De zak van karamel Bits en de zware ranselende room in een microwaveable glas of Pyrex kom of groot metende kop combineer. Ik gebruik mijn 2-cup Pyrex kopje.
Magnetron op laag vermogen gedurende 1 minuut en roer goed. Iedere magnetron is anders. Mijne is 1200 watt en ik gebruik de instelling van de niveau 4 van het vermogen. Op de mijne is niveau 3 ontdooien en niveau 5 is half-macht dus 4 gewoon tussendoor is. Soms ga ik niveau 5, halve kracht, en dat in 45 tweede intervallen. Dus, magnetron, roer goed, magnetron, roer goed en herhaal tot alle van de karamel bits zijn gesmolten en je een mooie romig mengsel hebt.
Vervolgens giet de 1/8 theelepel zout in de karamel en roer goed. Opzij om af te koelen, af en toe roeren om te helpen het afkoelen sneller. Het krijgt dikker als het afkoelt.
Terug naar de kers!
Nadat uw 10 minuten van afstraffing is, uitschakelen van de mixer en test de meringue. U wilt hen op stijve pieken. Ik meestal duik een lepel in de mixer kom trekken met meringue erop en dan zet de lepel rechtop. Het hoogtepunt van de meringue blijft omhoog en niet te veel wiebelen of vallen, bent u klaar voor het volgende deel. Het vrij een beetje wiebelen en/of falls/druppels, gewoon blijven kloppend op hoog, controleren elke paar minuten opnieuw.
Zodra je stijve pieken hebt bereikt, is het tijd om toe te voegen van de boter. Veranderen de garde gehechtheid aan de peddel gehechtheid en zet aan tot middellange-lage snelheid. Voeg de boter, 2 eetlepels op een moment, op de mixer. Laat elke toevoeging van boter volledig worden opgenomen voordat u de volgende 2 eetlepels toevoegt. Zodra u hebben opgenomen 3 van de stokken van boter, uitschakelen van de mixer, schraap de zijkanten van de kom af met een rubberspatel, en volg op middellange-laag, de laatste stok van boter, 2 eetlepels tegelijk toevoegen.
Daarna voeg in het vanilleuittreksel en blijven mengen op laag. De slagroom kan kijken "gestremde" op een gegeven moment en als dat zo, gewoon is blijven mengen en het zal uiteindelijk samenkomen. Echt wel! :) Als om wat voor reden het niet na een tijdje, kan het zijn dat de kamer te warm is. U kunt verwijderen van de mixer kom en plaats deze in de koelkast voor ongeveer 5 minuten tot het afkoelen, dan blijven mengen.
Zodra de slagroom heeft samenkomen en lekker romig en niet langer gestremde is op zoek, blijven mengen op laag en langzaam giet de afgekoelde gezouten karamel. Blijven mengen totdat het allemaal deel uitmaakt. Ergens dit duurt enige tijd, maar het is beter dan met een grote brok van karamel blokkeren een leidingen-tip! Ook als uw karamelsaus is te warm u wellicht de mengkom zet in de koelkast voor ongeveer 5 minuten om te helpen cool het terug naar beneden.
Vervolgens is de Cake van het fluweel rood!
