Stap 13: Vanille Zwitserse Meringue botterroom
Vanille Zwitserse Meringue botterroom
Ik gebruikte dit met de Red Velvet Cake. Ik hou van Zwitserse meringue botterroom omdat het is licht en luchtig en niet te zoet. Dit kan zijn bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen, bieden dat de kamer/ruimte is niet te warm.
Ingrediënten:
- 1 kop plus 2 eetlepels suiker
- Vleugje zout & 1/8 theelepel zout
- 5 grote eiwitten
- 4 stokken (1 lb) ongezouten boter, gesneden in eetlepel stukken (de verpakking op elke stick toont metingen) en kleinbedrijf verzacht.
- 1 theelepel vanille-Extract
Routebeschrijving:
Combineer de eiwit-, suiker- en vleugje zout in een heatproofkom die over een pot van sudderend water instellen. Ik gebruik mijn metalen mixer kom over een pot met ongeveer 2 duim van sudderend water erin. Zorg ervoor dat de bodem van je kom het water niet raken. Verwarm sudderen, vaak te zwaaien totdat het mengsel 160° F bereikt en de suiker is opgelost.
Als je niet vertellen als de suiker is opgelost, kunt u het mengsel knijpen en wrijf het tussen je (schoon) vingers. Als u denkt de grittiness, dat is de suiker en het nog niet heeft opgelost. Zorg ervoor dat klop zeer vaak. Als u dit niet doet en het mengsel te warm wordt het eiwit zal koken en het mengsel zal worden klonterig en zul je om opnieuw te beginnen. Dit kan ook gebeuren als uw mengkom het water raakt of de hitte te hoog is.
Zodra de suiker is opgelost en het mengsel tot temperatuur is, verwijder de mixer kom en zorgvuldig pat droog buiten of als u niet het gebruiken van je mixer kom, giet zorgvuldig het ei & suiker mengsel in de mengkom. Mix op hoog, met de garde-bijlage, voor 10 minuten, soms zelfs meer tijd. Moet beginnen met het uit langzaam en dan breng omhoog te hoge snelheid, zodat u niet hete mengsel gooide op u brandende krijgen!
Stel de timer voor 10 minuten en ontspannen!
Nadat uw 10 minuten van afstraffing is, uitschakelen van de mixer en test de meringue. U wilt hen op stijve pieken. Ik meestal duik een lepel in de mixer kom trekken met meringue erop en dan zet de lepel rechtop. Het hoogtepunt van de meringue blijft omhoog en niet te veel wiebelen of vallen, bent u klaar voor het volgende deel. Het vrij een beetje wiebelen en/of falls/druppels, gewoon blijven kloppend op hoog, controleren elke paar minuten opnieuw.
Zodra je stijve pieken hebt bereikt, is het tijd om toe te voegen van de boter. Veranderen de garde gehechtheid aan de peddel gehechtheid en zet aan tot middellange-lage snelheid. Voeg de boter, 2 eetlepels op een moment, op de mixer. Laat elke toevoeging van boter volledig worden opgenomen voordat u de volgende 2 eetlepels toevoegt. Zodra u hebben opgenomen 3 van de stokken van boter, uitschakelen van de mixer, schraap de zijkanten van de kom af met een rubberspatel, en volg op middellange-laag, de laatste stok van boter, 2 eetlepels tegelijk toevoegen.
Daarna voeg in het vanilleuittreksel en blijven mengen op laag. De slagroom kan kijken "gestremde" op een gegeven moment en als dat zo, gewoon is blijven mengen en het zal uiteindelijk samenkomen. Echt wel! :) Als om wat voor reden het niet na een tijdje, kan het zijn dat de kamer te warm is. U kunt verwijderen van de mixer kom en plaats deze in de koelkast voor ongeveer 5 minuten naar het afkoelen en blijven mengen totdat de slagroom heeft samenkomen en is lekker romig en niet langer gestremde op zoek.
Geniet van! :)
