Uitrusting:
Langzame fornuis
Mes en snijplank
Stevig metaal garde [die goedkope plastic ones zal niet goed werken. Uw garde moet zo stijf mogelijk.]
Silicone spatel
Optionele uitrusting:
Roosteren van pannen en vleeskuikens
Blender of keukenmachine
Ingrediënten [metingen op basis van 6-kwart langzame fornuis]:
6 kopjes varkensvlees voorraad [hopelijk gemaakt met behulp van mijn recept hier: http://goo.gl/im5S1x]
4 lbs gekookt schouder varkensrollade
10-12 groene jalapeño pepers
3-5 serrano pepers
2-3 poblano pepers
1 witte ui
1 hoofd koriander
3-5 hele tomatillos
[2] 12 oz potten geplette tomatillos
16 oz jar geroosterde groene pepers
4 oz ongezouten boter
3/4 kopje bloem