Stap 2: Maak de chocolade vullend
2 1/2 kopjes half en half
1/3 kopje suiker
snuifje zout
6 grote eidooiers (reserve blanken)
2 eetlepels maïzena
6 eetlepels ongezouten boter, in 6 stukken gesneden
7oz donkere chocolade, gehakt
1 theelepel vanille
Breng de room, 3 eetlepels suiker en zout aan de kook in een middelgrote pan op matig-hoog vuur, af en toe roeren.
Ondertussen klop eierdooiers, maïzena en de rest van de suiker samen in een middelgrote kom. Wanneer room mengsel begint te sudderen, langzaam zwaai ongeveer 1 kop van het in het ei-dooier mengsel te temperen. Langzaam zwaai de getemperd ei dooier mengsel in de pan met de resterende room mengsel. Verlaag de temperatuur op gemiddeld en blijven tot mengsel is ingedikt, ongeveer 30 seconden te zwaaien. Uitschakelen van de hitte en roer in boter en chocolade tot volledig gesmolten. Roer in vanille. Giet de warme vulling in graham korst. Vullen direct met plastic cover en koel terwijl het maken van meringue topping (chocolade vulling hoeft niet te worden volledig gekoeld alvorens toe te voegen de topping, zoals het zal worden opgewarmd in de oven toch weer).
