Stap 3: Controleer de meringue topping
Opmerking: voor deze stap moet u een snoepje thermometer.
3/4 kopje suiker
1/3 kopje water
3 grote eiwit bij kamertemperatuur
1/4 theelepel kremetart
snuifje zout
1/2 theelepel vanille-extract
Met oven rack nog in middenpositie, Verwarm oven op 400° c. Meng suiker en water samen in een kleine steelpan. Breng aan de kook op matig-hoog vuur en blijven koken totdat het mengsel bereikt 235° F op een snoepje thermometer. Verwijder uit hitte en dekking om warm te houden.
In de kom van een stand mixer uitgerust met garde bijlage (of in een grote kom met een handmixer), eiwit, room van tandsteen en zout toevoegen. Zweep op middellange snelheid tot schuimend, ongeveer 2-3 minuten. Verhoog snelheid op middellange hoog en blijf zweepslagen tot zachte pieken, 1-3 minuten vormen. Verlaag de snelheid om te laag en langzaam toevoegen hete siroop, voorzichtig om te voorkomen dat de garde. Voeg vanille en tover van mixer op middelhoge. Blijven mengen totdat het mengsel is lichtjes gekoeld, dik en glanzend, 3-6 minuten. Zorgvuldig gespreid meringue chocolade vullen, ervoor te zorgen te verspreiden helemaal tot aan de randen. Klodder met een spatel te formulier pieken. Bak tot pieken gouden bruin, 5-7 minuten zijn. Chill tot chocolade vulling is ingesteld, minimaal 2 uur.
Zie voor een printbare versie van dit recept, met inbegrip van volledige voedingswaarde-informatie, mijn blogbericht Smores Pie op Binnenlandse Dreamboat.
