Het moeilijkste deel is de voorbereiding van de aubergine. Traditioneel, is de aubergine geroosterd boven een houtvuur totdat het is gebakken door en de huid is verkoold. Nadat het koelt, de zachte binnenkant zijn geschraapt uit en het is met de andere ingrediënten die met behulp van een ghanuj, puree of stamper. Baba in Arabisch betekent vader en Baba Ghanoush is gewoon "vader van de stamper." Zie Wiki voor meer historische details.
Hoe dan ook, we leven in een tijdperk waar een keuken is voorzien van moderne gemakken en hebben we de neiging te zijn in een haast. Dus, ik gebruik een gas-kookplaat, een magnetron en een keukenmachine tot een Baba dat elke kalief zijn lippen over--in een fractie van de tijd smakken zou!
