[zo VEED]
Frans is voor "onder vacuüm," sous vide een kookproces waarbij voedsel ingekapseld in een luchtdicht plastic zakje (meestal vacuüm verzegelde) en gekookt voor een lange periode van tijd bij een (precieze) lage temperatuur.
Met behulp van traditionele methoden van het koken kan je een biefstuk op een 750 graden grill, probeert op te halen van het midden van de steak om een perfecte medium-rare temperatuur van 130 graden, zonder dat de buitenkant van de steak koken totdat het grijze en futloos. Om het nog moeilijker, zelfs wanneer u de steak van de grill, blijft de temperatuur van het center toenemen als gevolg van de warmte van het vlees eromheen.
De magie van sous vide is dat je het hele stuk vlees op de precieze temperatuur je wilt koken. Om te koken een biefstuk tot de perfecte medium-rare temperatuur van 130 graden, koken u de biefstuk in 130 graden water. Het duurt veel langer om een steak tot 130 graden door koken op 130 graden, maar de voordelen zijn de moeite waard.
1) is het onmogelijk om te koken. Geen enkel deel van de steak kan krijgen meer dan gekookt.
2) de hele biefstuk, van "coast to coast" is precies hoe het u bevalt.
3) timing is eenvoudig. Meestal kook ik mijn steaks voor ergens rond zes uur. Als uw gasten laat, afdoen extra uurtje (of drie) niet.
4) het vet in de steak wordt altijd perfect weergegeven. Het is absoluut verbazend hoe groot goedkope stukken vlees blijken wanneer gekookt sous voor zes uur vide.
Er zijn vele sous vide fornuizen daar. Ik ben meer van een do-it-yourself (goedkope) soort kerel, dus ik bouwde mijn eigen sous vide fornuis voor minder dan $40. De verbeelding, $500 fornuizen hebben water circulatoren en tiende-van-een-de graad van precisie, maar vanuit mijn ervaring, is dat niet nodig. Voor $40 kun je absoluut ongelooflijk biefstuk!
