Stap 7: Koken sous vide
De kruik pot prep1) vulling u crock pot met water.
2) plug in uw sous vide controller.
3) plug de sous vide controller in de muur.
4) druk op de "Set" knop en de temperatuur aan te passen. Mijn familie houdt onze biefstuk op 137 graden.
Prep de biefstuk
1) niet zelfs denken aan het koken van $20/lb varkenshaas. Het koelste ding over sous vide is dat goedkoop bezuinigingen fantastisch zijn. Ik had zelfs een gast die me vertellen dat een $4/ lb ronde biefstuk was de beste steak die zij ooit gehad!
2) graag trim de biefstuk zodat er niet een heleboel zichtbaar vet.
3) als u een gebraden koken, snijd het in 1" dikke sneden.
4) kruid de steak met een beetje zout en peper, of biefstuk kruiden.
5) zegel de biefstuk in vacuümzakken en neerzetten in de kruik pot.
6) plaatst de temperatuursonde in de kruik pot. Als ik heb meer dan één vacuümzak, zet ik de sonde tussen hen.
7) worden of de kruik pot is ingeschakeld. Dekking van de kruik pot met een handdoek voor een beetje isolatie.
8) wacht 4 tot 8 uur.
9) Zie je de temperatuur controller cyclus in- en uitschakelen, de kruik pot draaien op en af te onderhouden alles perfect op temperatuur.
Finishing - de enige down-kant van sous vide is dat het niet een "char" toe te aan de biefstuk voegen, maar u dat in een afzonderlijke stap doen kunt.
1) Verwijder de steaks van de vacuümzakken en dep droog met keukenrol.
2) warmte een gietijzeren koekepan goed en warm. Voeg wat boter en Schroei de steaks gedurende 30 tot 60 seconden per zijde. Niet overdreven doen. U wilt niet te koken ze, je bent gewoon bruinen van de buitenkant en toevoegen sommige char.
3) serveren uw gasten de beste steak die ze ooit hebben gehad.
Voor wat meer informatie over sous vide, Zie Sous-Vide 101: Prime Steak Primer http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html
