Stap 2: Instructies voor (dag 2) - stijl koken het varkensvlees LOIN SOUS VIDE
- Verwijderen van de karbonadestreng gemarineerd varkensvlees uit de koelkast; negeren van de marinade, spoel en droog het varkensvlees lendenen.
- Vul de pot Sous Vide met de aanbevolen hoeveelheid water * (in mijn geval, een beetje meer dan 8 kwart gallons water).
- Plaats de karbonadestreng nu droog gemarineerd varkensvlees in een ** schoon ziplock zak en langzaam dompelen het in de pot (in het water) terwijl het verdringt de lucht als je druk naar beneden op de zakken varkensvlees lendenen. Wees voorzichtig om te houden van het open uiteinde van de zak net boven het oppervlak van het water; u wilt alle van de lucht uit de zak te krijgen zonder dat iedere vloeistof dan ook in te voeren van de zak. Wanneer alle van de lucht is verwijderd, sluit de zak en verwijderen uit de Sous Vide Pot en zet het opzij.
- Stel de temperatuur van Sous Vide tot 140 graden Fahrenheit en wachten totdat de waterbaden die temperatuur bereikt (ongeveer 15-20 minuten).
- Plaats de verzegelde ziplock zak met de varkensrollade in de waterbaden, en, indien nodig gewicht het naar beneden met een plaat zodat het blijft volledig ondergedompeld gedurende het kookproces.
Kook de karbonadestreng varkensvlees in de waterbaden voor 6 uur (dit is het beste deel van het koken stijl Sous Vide; u kunt doen wat u wilt voor de komende 6 uur zonder zorgen te maken over al dan niet uw gebraden koken zal worden op de juiste temperatuur, of al dan niet uw elektrische of gas oven gaat branden het huis naar beneden)!
- Aan het einde van de periode van 6 uur, de karbonadestreng varkensvlees te verwijderen uit de waterbaden (ik controleerde de temperatuur van het gebraad op verwijderen uit de pot van Sous Vide - het was eigenlijk 139,1 graden van F). Neem het uit de ziplock zak, droog het af en laat het rusten op de teller
- Voeg een paar eetlepels van hoge temperatuur koken olie in een gietijzeren koekepan of zware pan en warmte op matig-hoog vuur.
- Wanneer de olie gewoon begint te roken, Schroei de karbonadestreng varkensvlees aan alle kanten tot keurig gebruind.
- Verwijder uit hitte en bedek het met aluminiumfolie; laat het rusten op de teller, terwijl u uw bijgerechten bereiden of tot het moment dat u bent klaar om te eten.
- * Opmerking: Het waterniveau in mijn Sous Vide koken container moet tussen de 8 en 12 kwart gallons gedurende het kookproces blijven. Omdat het gewicht van de karbonadestreng varkensvlees sommige van het water verdringen zullen, vul ik meestal de pot tot ruim de 8 quart markering. Zodra het water de begin temperatuur bereikt, overigens het gebraad; Voeg dan geen extra water nodig om een niveau over halverwege tussen de 8 en 12 kwart markers.
- ** Opmerking: In plaats van het plaatsen van de karbonadestreng varkensvlees in een nieuwe ziplock zak, u kunt koken het in degene dat u gemarineerd in zachte, echter u moet die zak volledig droog. Ik koos voor het gebruik van een nieuwe tas,
