Stap 2: Maak het deeg
1. vullen van een maatbeker met 3/4 kop van warm, maar niet warm, water (ca. 110 * als je een geek als me)
2. in een kommetje, voeg 2 theelepels actieve droge gist. Giet 1/4 kop van uw warm water op de top van de gist en zachtjes roeren om te combineren.
3. terwijl uw gist wordt steeds mooi en Champagne, 1 1/2 kopje bloem, 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker en 1 eetl olijfolie aan toevoegen een grote mengbak.
4. nadat je hebt gegeven uw gist ongeveer 5 minuten om te ontwikkelen, voeg het en de rest van het water aan uw meel-mengsel.
5. met een houten lepel, roer de ingrediënten tot ze een mooi plakkerig deeg vormen.
6. stof van meel op je handen en op een mooi stabiel oppervlak, en beginnen met het kneden van het deeg. Kneed voor ongeveer 10 minuten goed breken de gluten en krijgen een bal glad, elastisch deeg.
7. plaats de bal van uw prachtige deeg in een kom ten minste tweemaal zijn grootte en gooi het met een beetje olijfolie te houden het vochtig als het stijgt.
8. na ongeveer 2 uur uw deeg zal zijn verdubbeld, en haar vervolgens klaar om te gooien en top.
Mijn zwakke handen (verschuldigde ongetwijfeld aan mijn angst voor handenarbeid) maken van 10 minuten kneden voelen zich meer als een uur. Na jaren van pizza maken, echter ik ben begonnen met echt te genieten van deze oefening, en vind het zelfs een beetje catharsis. Stel je het deeg is je baas, of van schuldeiser, of that-guy-answering-his-phone-in-the-movie-theater's squishy gezicht, en de tijd vliegt gewoon door. U zult weten dat u klaar bent wanneer u uit het deeg uitrekken kunt totdat het licht erdoor schijnt zonder het breken. Dit (getoond in de afbeelding hierboven) heet de baker's windowpane.
