Spinazie en Ricotta kaas Ravioli

een paar dagen geleden ik sommige verse spinazie kocht, had ik wat ricotta kaas in de koelkast en dus ik kwam met het idee voor de huisgemaakte ravioli. Dit is een van de gerechten die me aan huis en kindheid herinneren. Het doet me denken aan zondag lunches, beneveld windows en de tabel ingesteld op ons welkom. De delicate smaak van de vulling gehouden door het compacte maar delicate deeg is altijd een van mijn favorieten geweest. Thuis was de ravioli vulling altijd bereid met verse schapen ricotta kaas. Mijn moeder gebruikt om te bellen de boerderij dame die verlost van de verse ricotta vroeg in de ochtend voordat u naar massa. Dergelijke een grote kaas zo vers en nog warm. Spinazie is een van mijn favoriete groenten. Ik heb altijd graag de intense smaak en de helder groene kleur. Samen met ricotta kaas smelten ze tot een dikke lekkere vulling, die ook de basis vormt van gnudi, een andere traditionele Toscaanse schotel die ik liefheb. Hier is hoe bereid ik deze heerlijke ravioli.

Voor het deeg:

• 400 g meel 0
• 70-80 g van durum tarwe griesmeel
• 5 eieren
• zout

Voor de vulling:

• 500 gram verse spinazie
• 250 g ricotta kaas, schapenmelk of als u kunt vinden
• 2 handenvol van geraspte Parmezaanse kaas
• zout
• zwarte peper
• nootmuskaat
• 1 teentje knoflook
• 1 knop voor boter

Wassen en de spinazie uitlekken dan zet ze in een pot op de middellange warmte en laat ze verwelken. Uitlekken en knijp goed. Hak ze en zet ze in een pan met de knoflook, snijd in tweeën en de boter. Cook Nou op een laag vuur, zodat ze uitdrogen, af en toe roeren. Na 5-10 minuten zetten de spinazie in een grote kom met een snufje zout, een goede slijpen van peper en de Parmezaanse kaas. Roer de ricotta en een goede raspen van nootmuskaat. Smaak en kruid met meer zout en peper indien nodig. Zet de vulling in de koelkast om uit te rusten terwijl u het deeg voorbereidt op de ravioli.
Zeef het meel en griesmeel op een plateau en een goed maken. Breken van de eieren een tegelijk in een kom om ervoor te zorgen dat ze niet verwend zijn, dan giet ze in de bloem goed. Een goede snufje zout toevoegen en beginnen te werken van de bloem in de eieren eerst met behulp van een vork, waarna met een spatel de bloem beetje bij beetje opnemen. Kneed het deeg met je handen totdat het wordt glad en stevig. Als het mengsel te droog en compacte voelt je handen nat en blijven voor een tijdje kneden. Bedek het deeg en laat het gedurende 15-20 minuten rusten.
Rol het deeg met de Pastamachine of met een deegroller tot zeer dun. Moet u lange pasta strepen 10-12 cm breed. Leg een theelepel van het mengsel in het midden van het deeg met regelmatige tussenpozen en vouw het deeg erover. Zegel van het deeg met je vingers voorzichtig om te verwijderen van alle de lucht rond het vullen, dan snijden met een wiel van de pasta te vormen van de vele rechthoeken van pasta gevuld met spinazie en ricotta kaas. Een rechthoek met gevulde deeg met beide handen, met de kant van de vulling op de bodem, vouw het deeg rond een van uw vingers en de twee onderste uiteinden door enige druk uit te oefenen, zodat het goed wordt verzegeld. Plaats uw ravioli op een kartonnen dienblad getrempeerd met bloem of griesmeel. Blijven tot alle de vulling is gebruikt.
Op dit punt uw ravioli gaar in ruim gezouten kokend water en geserveerd kan worden of u kunt bevriezen ze op laden en hen op te slaan in de vriezer in voedselcontainers. Kook ze uit bevroren.

Ik had nogal wat van het overgebleven deeg uit dit recept dus ik enkele mooie tagliatelle maakte. Droog ze en bewaar ze in een container van hardplastic voedsel. Koken gezouten kokend water voor een paar minuten en serveer met een prachtige worst en tomaat saus.