Stap 3: pekelen
Met al je groenten in een nonreactive container 1Tbs zout (een zout, zolang er geen jodium) strooi per 2 kopjes (nonclorinated) water over je groenten. Ik toevoegen geen zout aan veel voedingsmiddelen, zodat mijn pallet niet voor de smaak vereist. Overigens vanwege de noodzaak voor veilige vergisting. Ik zou aanraden als u vaak zout gebruiken overwegen het zoutgehalte te verdubbelen. Het is eenvoudiger en beste toe te voegen extra nu dan later te proberen. Minder zout gebruiken maakt het gisten sneller alsmede welke middelen bederf als er te weinig. Ik strooi een Tbs dan gebruik de 2 kopjes water om te "wassen", dan roer met mijn hand grijpen vanaf de onderkant en brengen naar de top. Doe dit totdat de pekel ongeveer de helft van de diepte van de groenten is. Comprimeren en dekking van groenten met een plaat, zetten wat gewicht om ze te duwen in de pekel (ik gebruik een gallon jug water). Als het zout water uit de groenten trekt zal ze meer regelen en uiteindelijk volledig onderdompelen. Laat als volgt voor 6-8 uur te laten dit gebeuren.
