Stap 6: Plak & dobbelstenen
Dit is waarschijnlijk het moeilijkste deel. Voordat we laten we beginnen bespreken wat schokkerig doelen...
De taaiheid/tederheid van uw jerky hangt af van hoe u het schijfje. Specifiek, hangt het af van het graan van het vlees of die manier de lange strengen van spieren lopen. Jerky gesneden "met de korrel" of parallel aan de korrel, is meer taai en sterk, terwijl schokkerig gesneden "across the grain" of loodrecht op de korrel, is meer mals en zacht.
Het is echt aan jou over de vraag hoe u het schijfje. Ik doe meestal een combinatie van beide, hoewel ik over het algemeen liever de malser stukken. Ik probeer te laten de samenstelling van mijn verlaging van vlees regelen dit zoveel mogelijk, dat d.w.z. zal ik het schijfje op een manier die minimaliseert u de hoeveelheid vet trimmen heb om later te doen.
Als u eenmaal een game plan voor hoe u vallen deze stap willen zou, dan is het tijd om te beginnen hacken weg. Streven naar een uniform snijd ongeveer 1/4 - 3/8 "dik. Dikte is essentieel en totale grootte is niet echt belangrijk. Ik grote stukken, maar zoals ik al eerder zei, ik ben een verslaafde dus niet luisteren naar mij.
Pro-Tip: Als je per ongeluk een een beetje te dik knippen niet proberen te splitsen haren met een mes. Leg het stuk op zijn kant en splitsen in verschillende, dunne reepjes. Ze kunnen kijken wimpy, maar ze maken grote monsters later.
