Stap 8: enkele woorden over veiligheid
De eenvoudige USDA gidsen voor veilig voedsel temperaturen zijn gebaseerd op de hoge delta T koken. Dat wil zeggen, is de temperatuur van het kokende medium veel hoger dan de doelstelling interne voedsel temperatuur. Bijvoorbeeld, als je varkensvlees in 350F lucht koken, moet u proberen de kooktijd om een interne vlees-temperatuur van 145F. Dit resulteert in temperatuur/textuur/visual/smaak verlopen in het voedsel.
Met nul Delta T koken methoden, is er geen temperatuurverschil tussen het koken medium en de gekookte voeding. Vlees kan en moet meer bij lagere temperaturesfor pasteurisatie worden gekookt. Echter lager langer kooktijden over het algemeen de interne temperatuur die nodig zijn voor pasteurisatie. Dit verbetert vaak de smaak en textuur. Wanneer je koken naar lagere interne temperaturen dan USDA aanbevolen, gebruikt u de ingewikkelder tijd/temp tabellen beschikbaar online veilig te zijn.
Als u een stroomstoring van onbekende lengte ondervindt tijdens het zonder toezicht koken, vertellen je echt niet als de resulterende voedsel veilig om te eten zal zijn. Dus moet het worden gegooid. Het is dwaas te verleiden voedselvergiftiging. Veel mensen ziek worden en sterven aan deze elk jaar. Bent u onzeker over een van deze, aandoen de USDA vlees en pluimvee Hotline (888) MPHotline. Ze hebben het laatste woord over voedselveiligheid.
Elektrische veiligheid
Cody gewezen in commentaren dat een ontheemde temperatuurvoeler weggelopen verwarming kon veroorzaken. Ik ben volledig en moeten deze mogelijkheid hebben aangepakt.
Als de sonde uit de pot valt, kan de controller leveren continu warmte die de pot droog kan koken. Dat kan leiden tot roken voedsel en een pot kernsmelting en kachel schade of erger. Terwijl dit onwaarschijnlijk is, we moeten actief voorkomen dat het probleem met het zonder toezicht koken. Eerst, veilige de sonde in open water in de pot met een bocht of losse knoop of iets. Vervolgens zet de schakelaar van de brander op de laagste instelling die koken temperatuur blijft. Langere cycli van de verwarming met minder stroom wordt gemaakt van een stabieler waterbad en toch beter voor de controller.
