Substituten ei (1 / 3 stap)

Stap 1: Opties, opties

Verschillende ei substituten kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid van resultaten in allerlei toepassingen, maar de keuze van welke te gebruiken hangt af van wat eieren rol moeten spelen in het recept. In gebak, bijvoorbeeld worden eieren gebruikt om de slagman zuurdesem en maak de taart fluffier. Cookies en muffins zijn afhankelijk van de eieren toe te voegen vocht en binden de slagman samen, terwijl sauzen en smakelijke schotels meestal op eieren voor consistentie en textuur rekenen.

Naast de onderstaande voorbeelden zijn er een heleboel andere dingen die mensen gebruiken ter vervanging van eieren voor welke reden dan ook, met inbegrip van commerciële ei replacers.

Silken Tofu¹
Perfect voor het vervangen van eieren in sauzen² of toe te voegen aan glazuur voor cakes, silken tofu is ook groot in gebakken goederen. Het kan gebakken goederen een beetje zwaar maar zal houden ze mooi en vochtig, dus het is beter in brownies in plaats van angel food cake.

• 1/4 kopje silken tofu gebruiken ter vervanging van elk ei in een recept
• Ideaal voor: gebak, koekjes, brownies, sauzen
• Hoe: Het hoge eiwitgehalte in zowel eieren en tofu maken ze ideaal bindmiddelen, naast het feit dat ze ook goed in andere ingrediënten hebt emulgeren, dus je bent niet nog raar klontjes en hobbels. Op wordt verwarmd, eiwit bindmiddelen zoals eieren of tofu afwikkel en vervolgens (als op hoog genoeg concentraties in de vloeistof ze zijn toegevoegd aan) wanneer ze beginnen te koelen ze zetten en maak het mengsel meer verhard.

Lijnzaad
Het toevoegen van een iets nootachtige smaak, is lijnzaad prachtig voor zware of dichte gebakken goederen.

• 1 theelepel van vlas zaden en 1/4 kopje grondwater gebruiken ter vervanging van elk ei in een recept (grind vlas zaden en combineren met water - laten zitten voor een minuut of zo alvorens toe te voegen aan een recept)
• Ideaal voor: wafels, pannenkoeken, brood, koekjes (met name havermout koekjes)
• Hoe: Om dezelfde reden die het vlas bij de spijsvertering helpen kan, de kleverigheid en slimey-heid gemaakt wanneer gemalen vlas en een vloeistof worden gecombineerd maken ze een ideale ei vervanger. Sommige mensen gebruiken zelfs vlas slijm voor haargel! Het slijm is het resultaat van de olie van de lijnzaad combineren met vocht, en kan zelfs gebeuren als de zaden in te vochtig voor een omgeving worden gehouden. De slime maakt ook vlas een idee vervanger voor gluten (wanneer deze wordt gecombineerd met verschillende eieren).

Fruit gepureerd/puree
Geprakte bananen, appelmoes of ander fruit kunnen worden gebruikt in muffins en andere traktaties. Persoonlijk verkies ik te gebruiken van bananen in dingen zoals koekjes en appelmoes in gebak of dingen waar u bent het streven naar een meer pudding-ish resultaat. Het eindresultaat zal zijn rijke, vochtige en heel dicht (dus als u verlichten dingen een beetje wilt, een vleugje extra bakpoeder toevoegen). U kunt het toevoegen van een beetje extra bakken tijd om te helpen evenwicht uit het extra vocht dat fruit kunt toevoegen.

• 1/4 kop geprakte banaan (meestal ongeveer een halve banaan) of appelmoes gebruiken ter vervanging van elk ei in een recept
• Ideaal voor: snelle broden (zoals banaanbrood!), brownies, taarten
• Hoe: Puree vruchten geven een behoorlijke hoeveelheid vocht recepten (zoals eieren zou), en ook dienen om te activeren het gluten in de bloem en binden van deeg, etc. samen. In tegenstelling tot de eieren, ze hoeven niet een ton van de "stickiness" van hun eigen en dus het kan moeilijk zijn te krijgen sommige deeg te houden samen met behulp van alleen fruit.

Azijn en bicarbonaat
Hoewel niet een geweldige optie in koekjes, sauzen, of hartige gerechten, werkt een azijn en bicarbonaat combo erg goed in cake recepten to keep taarten pluizig en licht.

• 1 theelepel baking soda en 1 eetlepel azijn gebruiken ter vervanging van elk ei in een recept
• Ideaal voor: gebak
• Hoe: Meer als opgeklopte eieren, de combinatie van azijn en bicarbonaat resultaten in een reactie dat echt het dak uit uw beslag blazen zal. Om dezelfde reden kunt u met baking soda en azijn duidelijk een drain, de combinatie van azijnzuur (wat maakt azijn-azijn) en natriumbicarbonaat (baking soda) resulteert in de vorming van koolzuur, is de bi-product waarvan een release van kooldioxide gas (de belletjes die worden geproduceerd).

¹ Naast silken tofu, stevige en extra stevige tofu kan worden gebruikt bij het maken van de ei-vrije versies van gerechten zoals quiche of ei salade, of zelfs lekker tofu scrambles!
² ik weet niet of ik ooit zou kunnen krijgen zonder dat de vreugde die is Hollandaise-saus (die kunnen worden aangebracht in de magnetron!), maar dit een geweldig alternatief is (en het zou geweldig zijn met sommige aubergine bacon aan de kant).