Stap 2: suiker
De glucose en fructose zijn verbonden door een één zuurstofatoom. Door het toepassen van warmte en een zuur (room van tandsteen), kunt u de band tussen de sacchariden verbreken. Meer daarover later.
Suiker is hygroscopisch, hetgeen betekent dat het echt houdt van water. Als u ooit hard snoep uit in het open op een vochtige dag verlaten, hebt u waarschijnlijk terug naar een kleverige mess later. Daarom een suiker-glas die u aanbrengt, moet u snel gebruiken.
In theorie kun je suiker glas met gewoon suiker, water en warmte, maar het zal zeer instabiel als u het en zeer waarschijnlijk te branden of flash kristalliseren.
Zie de volgende koppelingen op sacharose voor meer informatie:
http://en.wikipedia.org/wiki/sucrose
http://www.Exploratorium.edu/Cooking/Candy/Sugar.html
