Suiker glas (3 / 7 stap)

Stap 3: room van tandsteen en Corn Syrup (chemische Voodoo)

Kunt u het weglaten van de room van tandsteen, maar het heeft magische eigenschappen (Nou, OK, niet * magische *... maar het helpt al een beetje). Room van tandsteen, of wijnsteenzuur is een biproduct van de vinificatie-industrie. Het chemisch als kaliumtartraat waterstof is bekend, en heeft een chemische formule van: KC4H5O6. Wijnsteenzuur is ook een primaire ingrediënt in bakpoeder. Dus, als u ooit van bakpoeder opraken, gebruik gewoon gelijke delen baking soda (een base), en room van tandsteen (een zuur).

Wat betreft de "magische" Eigenschappen... wordt het gebruikt om te voorkomen dat de suiker crystalizing. Het doet dit door het afbreken van enkele van de suiker moleculen op het één zuurstofatoom, maken van afzonderlijke moleculen van glucose en fructose.

De glucosestroop is meestal glucose, en fungeert als een buffer tussen sacharose moleculen voorkomen dat ze uit samen te voegen in één gigantische massa en verpest uw glasheldere confectie. Aangezien we zijn met behulp van glucosestroop, kunt u het weglaten van de room van tandsteen, maar ik graag mijn weddenschappen af te dekken en ik ontdekt heb dat ik een beter resultaat steeds meer (minder waarschijnlijk te knipperen crystalize wanneer de hitte uitgeschakeld is) wanneer ik het gebruiken van de room van tandsteen.