Stap 4: Het maken van snoep
Het proces van het maken van harde snoep is eigenlijk alleen maar de ontbinding van de suikerkristallen in een medium (water), en het wegwerken van het water. De suiker is dan één groot kristal. Als toegestaan om af te koelen goed, zal het een semi-duidelijk vaste massa.
Wanneer het mengsel aan de kook komt, is het tijd om te zetten in het snoepje thermometer. Je gaat voor een harde-crack. Dit is ongeveer 302 graden Farenheit (150 graden Celsius). Als u nooit snoep voor hebben gedaan of niet vertrouwd met de snoep stadia bent... Voordat er netjes snoep thermometers waren, nabij koks gebruikt om een kopje koude water de pot om te testen de doneness van het mengsel. Een klein beetje werd genomen uit het mengsel en liet zich in het water. Afhankelijk van de reactie vertelde zij het niveau van de doneness van het suikergoed.
-Draad fase - 215 F of 108 C - de snoep vormen zeer zachte draden. Dit wordt gebruikt voor stroop.
-Zachte bal - 235 F of 118 C - de snoep vormen een zachte maliable bal, maar zal afvlakken door zelf. Zachte toffee is een zachte bal candy.
-Harde bal - 250 F of 125 C - de snoep vormen een stevige bal die zal niet plat door zelf, maar zal squish als gedrukt tussen de vingers. Karamels zijn een goed voorbeeld.
-Zachte Crack - 270 F of 135 C - Candy liet zich in het water zullen vormen plooibaar draden die buigen zal voordat ze breken. Taffy is een zachte barst candy.
-Hard Crack - 300 F of 150 C - wanneer ze worden neergezet in het water, zult u een merkbaar "kraken" geluid horen. Harde snoepjes en suiker glas.
De temerature is een beetje flexibel, zodat u niet hoeft te zijn dat nauwkeurig. Ik stop meestal koken een harde barst op 302 graden, en het krijgt tot ongeveer 307 graden met de carry op vuur.
De temperatuur zal langzaam stijgen als het water kookt uit. Het mengsel naarmate meer en meer geconcentreerd zijn, wordt het minder stabiel. Vergeet niet, het water is het enige dat hield de suiker van de recrystalizing. Wees voorzichtig met de kristallen aan de kant van de pot vallen in het mengsel. Als de suiker krijgt een kristal in het, zal het recrystalize in een flits, het enige wat dat je kunt doen op dat punt is het toevoegen van meer water en opnieuw te beginnen. De glucosestroop (zuivere fructose) en de room van tandsteen (een zuur te breken van sommige van de suiker) zal u helpen voorkomen dat rommelig mogelijkheid, maar het is nog steeds een mogelijkheid.
Wanneer de temp 302 graden F bereikt, haal het van het vuur en zet het opzij om af te koelen een beetje voordat u gaat werken met het. Dit zal ook helpen om sommige van de luchtbellen uit. Dit is een goed moment om het snoepje thermometer.
Nu, hier is de meest belangrijke waarschuwing: professionele chefs noemen dit spul culinaire napalm! Het is 300 graden, en het houdt zich aan alles. Het is een zeer goede manier om een zeer vervelende branden. Gelieve wees voorzichtig bij het omgaan met dit spul. Ik nemen geen verantwoordelijkheid voor je daden.
