Stap 4: De chocolade decoraties
Hier is waar u beslist hoe u echt gaat versieren uw taart. Chocolade "granaatscherf", krullen of ruches?
Het gemakkelijkste is shrapnel, er het minst handigheid voor vereist, in feite u smelten donker chocolade, spreid het uit op de gladde glass.marble bestuur/aanrecht-spaarder (die al in de vriezer), markeren in reepjes, zet het terug in de vriezer terwijl de melk chocolade smelt, dan Schraap het in brokken in een pot, die vervolgens in de koelkast gaat. Vervolgens de kwaliteit melkchocolade is verspreid en gekoeld terwijl u de witte chocolade smelt. Na shrapnelling verspreid de chocolade melk, de witte. Laat de witte om te relaxen terwijl u dan granaatscherf de wit wassen. De eerste afbeelding hierboven toont een taart gedecoreerd met "granaatscherf", zoals u kunt zien, kan het heel goed.
Als u naar chocolade krullen streven, chill het glas-bord in de koelkast en de chocolade in de koelkast afkoelen. U moet het stevige maar niet vast, zodat u kan nodig zijn om een beetje praktijk. Als je met shrapnel eindigen, kunt u opnieuw smelt het en probeer het opnieuw, vergeet niet om dat uw water-bad niet droog koken.
Algemeen:
Donker: De resterende 200g van de dark chocolade breken in het kommetje, voeg 1 theelepel van zonnebloemolie. Zorg ervoor dat er wat water in de grote kom, zet het kommetje in en magnetron totdat het gesmolten is.
Snel verspreiding chocolade uit op het glas-bord met de verf schraper – of een plat mes zet terug in de koelkast of diepvriezer
Melk: Schoon het kommetje, het breken van de 200g Cadburys zuivel melk in het kommetje, voeg 1 theelepel van zonnebloemolie, zorg ervoor dat er genoeg... maar niet teveel... water in de grote kom, dan de magnetron voor een paar minuten. Ondertussen het donker choky uit de koeler, en met de schraper lift de choky uit het glas te maken interessante granaatscherf of duwen de schraper onder te krullen maken. Leg in een doos in de koelkast. Zorg ervoor dat het glas schoon is, zet het terug in de koelkast met vriesvak.
Grondig smelt de melk chocolade, dan verspreid op het glas, zet terug in de vriezer.
White: Schoonmaken van de kom, pauze de 200 g witte chocolade in de kom... Stel deze smelten. Neem de chokky van de melk uit de koelkast/vriezer en breken van het glas met de schraper, zet in een ander vak in de koelkast, zet het glas terug in de koeler.
Grondig smelt de witte chocolade, verspreid op het glas, zet terug in de vriezer. Zitten, haal diep adem... Neem de witte chocolade uit de koeler en het breken van het glas met de schraper, in een ander vak in de koelkast gezet. Wassen! (niet hierboven geïllustreerde...)
Rechts, ik heb opzettelijk links ruffles tot nu, want ik heb nooit in geslaagd om ze te maken (vandaar waarom heb ik geen foto's te bieden u - sorry)! Een vriend van mijn moeder toonde me een keer, voordat ik had blijkbaar een digitale camera, kreeg ze het recept/techniek van een vrouw magazine (vrouw per eigenlijk) en leek te zijn van een natuurlijke. Ik blijf bij krullen! Te maken u moet "temperen" de chocolade dan het verspreid en maken van de ondersteuning van de individuele decoraties met behulp van de spatel/clan verf schraper ruches ruches. Het oppervlakteharden proces maakt de chocolade meer "elastische" / kneedbaar en zoals het koelt het gaat aardig en glanzend.
Om ruches moet je het koel oppervlak, zoals een glas aanrecht beschermer of een marmeren plaat, die moet worden koel maar niet koud. U moet ook een nauwkeurige thermometer, want u zult moeten "temperen" de chocolade door de verwarming het maximaal tussen 45 Celsius (113 Fahrenheit) en 50C (122F), het moet nooit gaan boven 55C (131F), omdat dit zal leiden tot de vetten om te scheiden en de chocolade zal rul stabiliteit en textuur, het kan zelfs smaak verbrand en zal zij onbruikbaar.
Als dit zo veel werk vasthouden aan gewoon pure chocolade en ruffle 400g (16oz) van chocolade in een smelt is. Verwarm de chocolade gedurende 3 minuten, roer, Controleer de temperatuur en herhaal met intervallen van 1 minuut, totdat de chokky in het juiste temperatuurbereik is.
Giet 2/3 van de chocolade op het glas/marmer en verspreid met mes/spatel. De schraper verf gebruiken om de chocolade terug in het midden van beide uiteinden scoop en opnieuw verspreid. Houd verspreiding en opscheppen tot de chocolade begint te dikken opnieuw, dit zal gebeuren over 25C - 27C (77-81F). Dan Schraap het allemaal terug in de kom met de andere 1/3 (die hopelijk zal zijn afgekoeld tot ongeveer 31-32C (88-90F). Meng goed, en als het resultaat nog steeds meer dan 32C (90F) verspreiden van 2/3 opnieuw uit op het bord en het koelproces te herhalen. Echter, als de resulterende mix minder dan 31C (88F is) vervolgens voorzichtig warm het te brengen tot 31-32C.
Nu bent u klaar om ruffle! Zet op sommige handschoenen hygiënische/schoon om te stoppen met de chocolade vasthouden aan uw vinger en de warmte van je hand bederven de structuur van het oppervlak. Giet een kleine hoeveelheid van de getemperd chocolade op je plaat/glas-bord en dun verspreid in een rechthoek met behulp van uw palet/boter mes. Net als de chocolade is instelling gebruik de verf schraper om neaten van de rechthoek dan vanaf een van de randen, plaatst u de verf schraper onder over een 5cm - 2" vierkant of chocolade en het plaatsen van uw vinger op de top, schraap de chocolade van u af zodat het ruffles omhoog. Als de ruffle ziet er een beetje te strak kunt u een beetje openen voordat het wordt ingesteld. Herhaal de ruches langs de rand en daarmee de gehele rechthoek. Herhaal het proces voor het gebruik van alle van de chokky. Zorgvuldig zet uw ruches in een grote doos in de koelkast te harden ze en houd ze veilig terwijl u de taart maken.
Bij de controle van deze etappe de ganache vulling is niet gegaan solid... als het heeft u kan nodig te nemen uit de koelkast en laat het warming-up genoeg dat u kan zweep meer lucht erin voordat opnieuw koelen.
