Stap 4: Stap #4 - het verwijderen van het bovenlichaam van Pelt
Aandacht te besteden als u aan de temperatuur van het dier werkt, als het wordt te warm dat u werkt te traag. Het vlees moet relatief koel worden bewaard. U wil niet te haasten, maar u ook niet wilt achterblijven. Werken in een zelfverzekerde, levendig tempo.
Zodra de schouders en de voorbenen zich vrij moet de pelt alleen worden aangesloten op het hoofd. Op dit punt scheiden van het hoofd bij de hals en zet opzij de hele pelt. De pelt moet hebben alle vier voeten en hoofd intact.
Op dit punt zullen we de pelt ingesteld op de kant want we het vlees zo stevig mogelijk verwerken willen zodat het kan worden gekoeld om te voorkomen dat de vorming van gevaarlijke bacteriën. Wij zullen aan de pelt later terugkomen als we niet worden ingedrukt.
