Dit voedzaam recept is een variatie van de Pigeon erwten & rijst die ik heb genoten terwijl op vakantie in Barbados in 1988. De Bajans meestal maken hun Pigeon erwten en rijst met zout rundvlees, en vaak dienen als een favoriete gerecht bij zondag lu

Het is bijna 30 jaar geleden dat ik heb een prachtige week in Barbados, maar ik ben nooit vergeten de dag dat ik het Caribisch gebied aan boord van een 60 voet Catamaran zeilde en genoten van een fantastische lunch betekend aan boord van de boot terw