na mijn "Cold Smoke Generator" en het koude weer eindelijk hier was, ik klaar was om maken van Oostenrijkse Speck of echte spek. Dat kost tijd, geduld en een grote genoeg rokerij samen met de hierboven genoemde "Cold Smoke Generator" (

mijn moeder groeide op in een Italiaans-Amerikaanse familie in Brooklyn. Gran Fran, mijn moeder, heeft voor allerlei recepten, zowel de oude als de nieuwe. Haar favorieten waren doorgegeven van haar Nonna (de typische Italiaanse oma) en haar moeder.