Stap 3: Maischen
De eerste stap in het brouwen is de winning van fermenteerbare suikers uit granen.
- De mout is doordrenkt van water bij ~ 120F gedurende 20 minuten te breken grote omvangrijk eiwitten, een proces genaamd de rest van het eiwit. Het maakt gebruik van de natuurlijk voorkomende Proteolytische enzymen in de korrel, die alleen oplosbaar bij deze temperaturen zijn. Een eiwit rust helpen hoofd vorming en retentie, maar is in de meeste gevallen optioneel.
- Na de rest van het eiwit, is het beslag opgevoerd om ~ 150-154F. In dit stadium de Proteolytische enzymen zijn geïnactiveerd en de enzymen van de mout (alpha/beta-amylase) overnemen en afbreken van zetmeel in eenvoudige fermenteerbare suikers. Het is belangrijk om te houden van de temperatuur van deze stap binnen het gewenste bereik, zoals hogere temperaturen in meer complexe suikers die gist ondervindt bij het fermenteren leidt tot residuele zoetheid in het bier resulteren zal (sommige bierstijlen zal noemen voor dit effect).
- Na de steile op 150-154F 1 uur door de giststarter te brengen in 170F. Deze stap inactiveert resterende enzymen en sloten in uw profiel van suiker. Bovendien verhogen de de temperatuur 170F helpen bevorderen van efficiënte suiker extractie.
- Wort (de suikerhoudende vloeistof) wordt vervolgens gewonnen uit het beslag. Dit bestaat voor het filteren van het wort via het graan bed totdat het wordt duidelijk (clearish in werkelijkheid) en vervolgens het verzamelen in uw kook waterkoker. De korrel bed sedimenten, produceren een moleculaire zeef die filtert de meerderheid van de ongewenste crud (grote eiwitten, vrije lipiden, sedimenten, enz.). U moet ook hebben ongeveer 5 gallons water bij 170F te spoelen van het graan bed klaar. Een handige tip is om de filter/spoel de korrels om langzaam te verhogen van suiker extractie. Ook proberen te houden van de waterstand: ongeveer 1 inch boven de top van het graan bed tot de definitieve afvoer om te voorkomen dat het graan te compact en verstoppingen.
- Na het verzamelen van ongeveer 6 gallons van wort, wordt de kook gestart.
