Stap 3: ZABAGLIONE
Dus laten we aan de slag.
- Beginnen met het verslaan van uw 5 eierdooiers met 5 eetlepels witte suiker, in feite als u waren upping het recept zijn 1 ei: 1 eetlepel witte suiker.
- Volgende beat in uw Marsala tot goed gecombineerd
- Nu een break out de dubbele boiler, niet hebt? Geen probleem, noch doen ik. Ik gewoon grijpen een diepe roestvrij staalkom en plaats het boven op een klein potje gevuld met een aantal in de buurt van kokend water. Als u niet hebt bedacht nog, zou het zinvol zijn om te beginnen met uw ingrediënten in de kom van de SS hebben gemengd. Minder gerechten op die manier.
- Meteen vanaf het begin beginnen gewonnen van het mengsel met een draad vliegenmepper, zoals u nemen meer en meer lucht gecombineerd met de warmte een emulsie is gemaakt. Dit resulteert in een stabiele moussy zoals mayonaise. U moet voorzichtig zijn met de hitte. Te veel en de eieren kunnen stremmen of liever zorg roerei - ew.
- Houd kloppend en langzaam het mengsel in volume te verhogen zal beginnen, de kleur gaat van zon geel naar meer van een tan strogeel.
- Eenmaal dubbele in bulk verwijderen uit de hitte en beat voor een paar minuten om te koelen. U kunt dit versnellen door het plaatsen van de kom in een grotere kom gevuld met ijswater of zelfs het aanrecht. Laat afkoelen en gereserveerd.