Stap 2: Voorbereiden alle het kruid (rempah) ingrediënten die nodig zijn om dit gerecht.
Pepers (verse en gedroogde pepers)
Er is een breed scala aan verse en gedroogde pepers waaruit u kunt kiezen. Over het algemeen hoe groter de Spaanse peper, hoe milder de smaak. De beste manier om te meten van de sterkte is echter door de smaak. Er zijn verschillen in smaak tussen gedroogde en verse pepers. De verse rode pepers zijn vooral warm met sommige zoetheid, terwijl de gedroogde pepers meer intens van smaak zijn.
Sjalotten & knoflook
Kies sjalotten er zijn stevig en zwaar voor hun grootte, niet droog en licht en moeten geen zachte plekken. Ontspruitende sjalotten zijn een indicatie van de leeftijd en moeten worden vermeden.
Knoflook bollen moeten mollige en compact met ongebroken, droge huid. Voorkomen dat mensen met vocht of zwak. Een zware, stevige lamp geeft aan dat de knoflook, verse en smakelijke zal zijn.
Gember
Verse gember is een scherpe, kenmerkende smaak. Kies de stevige, mollige verse gemberwortel met ongekreukeld, glanzende skins.
Kurkuma
Dit is een rijke, gouden-gekleurde wortel en is een lid van de Gemberfamilie. Kurkuma is ook beschikbaar in de vorm van poeder. Het wordt gebruikt in Curry's en geeft het de verschillende gele kleur en smaak.
Candlenuts (ibuh Keras)
Een rond gevormde, crème gekleurde zaad dat bevat een grote hoeveelheid olie. Het verbetert de smaak evenals de jus van de kerrie schotel dikker.
GALANGAL (blauwe gember / Lengkuas)
Verse Laos, een wortelstok van de Gemberfamilie, verschilt van gewone gember omdat er een duidelijker, sterkere peppery smaak. Het is een aanvulling op Aziatische keuken en een MUST in dit gerecht rendang hebben.
Citroengras (serai)
Ook bekend als citronella, het heeft een lange, bleke groene Steel en een bolvormige einde vergelijkbaar met die van een lente-ui. Alleen de bodem worden gebruikt. Het heeft een houtachtige structuur en een aromatische, citroenachtig geur.
Kaffir Limoen blaadjes
Deze worden gebruikt eerder als laurierbladeren en geeft een aromatische kalk smaak aan het gerecht.
Kurkuma bladeren
Vers en tedere kurkuma bladeren geven de curry een zoete geur.
Kokosmelk/room
Dit wordt geproduceerd uit het witte vruchtvlees van de kokosnoot door toevoeging van wat water en knijpen uit de vloeistof.
Kerisik (geraspte, geroosterde kokos)
Kokos is geraspte, geroosterde en vervolgens vermalen. Het wordt gebruikt om te verdikken de curry en is een MUST hebben voor dit gerecht als het een echt geurig en rokerige smaak aan de curry geeft, waardoor het onderscheidend van de andere Curry's.
Palmsuiker
Dit is sterk gearomatiseerd, donkere bruine suiker maken van het sap van de kokosnoot en het verbetert de algemene smaak van de curry. Vervangende suikers als palmsuiker niet beschikbaar is.
