Stap 1: Een weinig over truffels
Truffels, als paddestoelen, zijn de fruiting body van een schimmel. Terwijl de meeste paddestoelen fruit boven de grond, blijven ons te voorzien van dergelijke lekkernijen als shiitake, portobello en oesterzwammen, truffels gewoon nauwelijks ondergrondse waardoor ze moeilijker te vinden. Truffels groeien ook alleen in zeer specifieke omgevingen, de locaties die vaak zeer door truffel jagers bewaakt zijn. De schimmel waarmee truffels heeft een symbiotische relatie met de wortels van bepaalde bomen zoals hazel-, eiken- en beukenhout, en het is gedeeltelijk deze complexe onderlinge afhankelijkheid waardoor truffels uiterst moeilijk om te cultiveren.
Om te zoeken en oogst truffels, menselijke truffel jagers de hulp nodig van een dierlijke metgezel met een beter gevoel van geur. Vrouwelijke varkens waren het eerste dier moet worden gebruikt voor de truffel jacht, maar ze hebben de neiging om te eten van de truffels, zodra ze vinden. Dientengevolge, hebben honden varkens vervangen als truffel jagers in veel plaatsen. Honden moeten worden opgeleid om te ruiken truffels, maar ze zijn gemakkelijker te controleren en minder vraatzuchtige als het gaat om de truffel eten.
Één reden truffels zijn gedacht te worden zodat de bedwelmende mensen (zowel als truffel jacht varkens), is dat ze een verbinding met een vergelijkbare chemische structuur aan een feromoon gevonden in zowel varkens en mensen bevatten.
Er zijn vele soorten truffels, maar de typen die meestal gebruikt in de keuken zijn:
- Witte truffels: Dit zijn de duurste en hoogst gewaardeerde van de truffels voor hun sterke nog delicate smaak. Ze worden meestal gevonden in Italië en naburige regio's. Ze vruchten in het najaar en vaak verkopen voor duizenden dollars per pond.
- Zwarte truffels: ook bekend als of zwarte Perigord truffels, zijn de tweede meest dure type na witte truffels. Zwarte truffels groeien vooral in Frankrijk en hun oogstseizoen is laat in de herfst en winter.
- Zomer truffels: afkorting donkerrood truffels, zijn iets vaker dan zwarte truffels en hebben een aanleunende en minder penetrante smaak. Ze zijn te vinden in veel plaatsen in Europa en van de zomer door de herfst geoogst kunnen worden.
Truffels zijn fascinerend en ongrijpbare wezens. De feiten die hen omringen zijn bizarre en fantastische genoeg dat ze lijken bijna te zijn voortgekomen uit het rijk van myth... en dat is onderdeel van de allure van de truffel eten ervaring. Als je geluk hebt genoeg om te proeven van een truffel voelt u dat u een moment van communie met een bovennatuurlijke wereld van zintuiglijke ervaring die ons meestal voor gewone stervelingen gesloten een of andere manier hebt gehad.
